Zúzapörkölt

Elkészítés

Hozzávaló:

- 1 kg csirkezúza
- 2 női ökölnyi hagyma nagyon apróra darabolva, tűzhelyen olajon előpirítva
- 1 doboz darabolt héjatlan paradicsom
- 1 db sárga paprika darabolva
- 2 g fokhagyma darabolva
- 1 ek őrölt pirospaprika
- 1 ek pirosarany csípős ha szereted
- ízlés szerint só
- 0,5 mk őrölt kömény
- 0.5 dl vörösbor
- 1,5 - 2 dl víz
- 1 szál zellerlevél egyben

Az edényt előmelegítettem, a hozzávalókat gépbe tettem, összekevertem és lefedtem.
High az első 1 órában, utána 4 órán keresztül a Warm beállításon főtt.
De most hallottam, hogy lehet a végén aprított kaprot is beletenni, azzal is isteni finom!

Túrógombóc

Isteni finom! Ha a családtagok is szeretnének enni akkor duplázom az adagot.

Hozzávalók: 

• 25 dkg túró
• 2 evőkanál útifűmaghéj
• 2 evőkanál zabpehely
• 2 tojás
• 2 evőkanál cukor / édesítőszer
• 1/2 citrom reszelt citromhéj
• 1 vaníliás cukor
• só ízlés szerint
• Prézlihez: szénhidrát csökkentett zsemlemorzsa, vaj

Elkészítés
1. Az összes hozzávalót egybekevertem
2. Állni hagytam fél órát.
3. Vizes kézzel evőkanálnyi mennyiségekből gombócot készítek.
4. Forró sós vízben, kifőztem a gombócokat.
5. És a pirított morzsában megforgattam.
6. Tejföllel locsoltam meg.Ha édesebben szeretnéd, szórd meg a tetejét por eritrittel.

Kovászos zsemle

Alexa Cristi kovászkészítését követtem, némi változtatással. A 4. napon kellett az első adag kovász 3/4 részét kiöntenem. A megmaradó részt, utasítás szerint megetettem, és folytattam. Amit ki kellett volna öntenem, azt minden nap egy másik üvegbe öntöttem, mert nagyon sajnáltam volna a lefolyóba engedni, ezért a saját fejem után, naponta 2 ek. liszttel és 2 ek. vízzel megetettem. Majd a következő kiöntendőt is ráöntöttem,ismét megetettem. Az állaga szinte megegyezett az utasítás szerintivel. Ebből a majdnem 1 literre megnövekedett kovászból használtam fel ehhez a zsemléhez.
Forrás:http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/01/kovasz-elete-1-resz.html

Hozzávaló

Előző este bekevertem

- A megmentett kovászból 20 dkg
- 10 dkg BL 80 -as liszt
- 10 dkg víz
Ezt konyhapulton hagytam reggelig kb.10-12 óra

Reggel a további anyagokat adtam a kovászhoz

- kovászolt kovász 40 dkg
- 50 dkg BL 55 -ös liszt
- 18 g só
- 1 ek burgonyapehely
- 150 ml víz
- 130 ml tej
- 50 g vaj lágy legyen, nem kell felolvasztani
- 5 g cukor

Elkészítés

- A kovászt feloldottam a vízzel, hozzáöntöttem a pehelyjel és sóval elkevert lisztet és dagasztógéppel lazán összeállítottam úgy, hogy közben adagoltam a tejet.
- 10 perc pihentetés után hozzáadtam a vajat is, és jól kidagasztottam, gyönyörű egynemű, lágy tésztát kaptam.
- Duplájára kelesztettem letakart edényben, kb. 1 órát.
- Hajtogattam 2x 20 perces pihentetések után.
- 9 db zsemlét formáztam így: https://www.youtube.com/watch?v=Qzw-7nix5fw
- Tepsire tettem, duplájára kelesztettem. Sütés előtt bemetszettem, képen mutatom az eszközöket, majd vízzel lepermeteztem és szezámmaggal szórtam meg.
- Gőzös (tepsiben viz) 200 C -on, 20 -25 percig sütöttem. A vizes tepsit 10 perc után kivettem és szép pirosra sütöttem a zsemléket. Amikor megsült, rögtön lepermeteztem vízzel.

Császárzsemle mintázó

Alma szeletelővel is éppen úgy lehet mintázni

Alma szeletelővel ezt a mintát kapjuk.

Kovászos bagett

Alexa Cristi kovászkészítését követtem, némi változtatással. A 4. napon kellett az első adag kovász 3/4 részét kiöntenem. A megmaradó részt, utasítás szerint megetettem, és folytattam. Amit ki kellett volna öntenem, azt minden nap egy másik üvegbe öntöttem, mert nagyon sajnáltam volna a lefolyóba engedni, ezért a saját fejem után, naponta 2 ek. liszttel és 2 ek. vízzel megetettem. Majd a következő kiöntendőt is ráöntöttem,ismét megetettem. Az állaga szinte megegyezett az utasítás szerintivel. Ebből a majdnem 1 literre megnövekedett kovászból használtam fel ehhez a bagetthez.

Forrás: http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/01/kovasz-elete-1-resz.html

Hozzávaló

Előző este bekevertem

- A megmentett kovászból 20 dkg
- 10 dkg BL 80 -as liszt
- 10 dkg víz
Ezt konyhapulton hagytam reggelig kb.10-12 óra

Reggel a további anyagokat adtam a kovászhoz

- kovászolt kovász 40 dkg
- 50 dkg BL 55 -ös liszt
- 1 ek só
- 3 dl víz
- 1 ek burgonyapehely

Elkészítés
- A kovászt feloldottam a vízzel, hozzáöntöttem a pehelyjel és sóval elkevert lisztet és dagasztógéppel lazán összeállítottam.
- 10 perc pihentetés után jól kidagasztottam,gyönyörű egynemű, lágy tésztát kaptam.
- Duplájára kelesztettem letakart edényben, kb. 1 órát.
- Hajtogattam 2x 20 perces pihentetések után.
- Formáztam így https://www.youtube.com/watch?v=fdNRogR10nM
- Formában duplájára kelesztettem. Sütés előtt bemetszettem, vízzel lepermeteztem.
- Gőzös (tepsiben viz) 220 C -on, 30 percig sütöttem. A vizes tepsit 15 perc után kivettem és szép pirosra sütöttem a bagettet. Amikor megsült, rögtön lepermeteztem vízzel.

Segítőim a konyhában

Avair Ella
Egyszerűen imádom ezt az automata kuktát! Szinte mindent elkészíthetek benne a megszokott főzési idő töredéke alatt. Energiatakarékos - gyors - sokkal egészségesebben főzhető benne mint a hagyományos edényekben.

Eta robotgép

Egyszerűen meg sem mozdul az asztalon mikor bedagaszt vagy kever. Egy stabil masszív dagasztógép. 

Befőző automata

Ez a gép a legújabb szerzeményem melynek nagyon örülök és alig várom már, hogy munkára fogjam. Tartósítószer és cukor nélkül tehetem el a gyümölcsöket - zöldségeket - készételeket. Készíthetek ivólevet.

Felvidéki túrós

Hozzávaló

• 40 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg zsír
• 1 egész tojás
• csipet só
• kb 2 dl tej

Töltelék

• 1/2 kg túró
• 4 egész tojás szétválasztva
• 15 dkg porcukor
• 1 ek zsemlemorzsa
• 1 citrom reszelt héja + fél leve

Elkészítés

Az óvatosan adagolt tejjel egy puha, finom tésztát állíttam össze, melyet 2 felé vettem. Az egyik tészta alulra kerül a másikkal betakartam a tölteléket. A felső lapot megszúrkáltam és előmelegített 180 C°-on szép pirosra sütöttem.

Töltött káposzta

Hozzávaló (Ha üvegben tartósítom, akkor nem teszek a töltelékbe tojást!)

A rizshez:

• 250 ml viz
• só
• 15 dkg rizs

 A töltelékhez

• 50 dkg sertéslapocka (darált)
• 1 szál sütnivaló házikolbász (bőréből kinyomva)vagy füstölt darálthús 10 dkg
• 2 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás 
• só
• 1 mokkáskanál csombor vagy majoranna
• 1 mokkáskanál fekete őröltbors
• 1 mokkáskanál köménymag (őrölt)
• 1 evőkanál pirospaprika
  
  Tölteni

10- 14 db édes káposztalevél vagy savanyú káposztalevél. Ha nagyon nagy a levél, akkor felezem.

Édes káposztalevél töltésre előkészítése:

• Az egész káposzta torzsáját amennyire tudtam kiszedem. 
• Forró, enyhén sós vizben az egész káposztát főzöm, mert a forró vízben szépen lejönnek a levelek és közben meg is puhulnak kicsit. Így könnyű tölteni és a két végét  benyomkodni.
• A levelek közepét , ahol vastag hosszanti irányba levágom, elvékonyítom.Vigyázva, hogy ne lyukasszam át a levelet.
• Ezeket a leveleket nem felezem, egészeket töltök.
  Természetesen, az összes tőlthető méretű levelet töltöm, míg van a töltelékből. Megszámolom mennyi levelem van és a tölteléket ennyi felé osztom.

A lábosba

• 1 bőven mért ek zsír
• 2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 ek csípős házi pépes darált paprika
• 1 szál kolbász (füstölt)
• 40 dkg oldalas
• 60dkg  - 1kg savanyú káposzta és a tültés után megmaradt édeskáposzta, amit vékonyra felszeletelek
• 3 db babérlevél
• 0,5 -1 l víz

Elkészítés

Egy lábosban felforraltam 250 ml vizet. Enyhén sóztam és beletettem a rizs. Fedő alatt kis lángon készre pároltam, langyosra kihűtöttem. A káposztaleveleket forró vízben addig főztem, míg könnyen hajlítható nem lesz. Ha szükséges hosszában félbevágtam úgy, hogy a középső vastag eret kivágtam belőle. Ha egybe marad, akkor is ezt a vastag rész, levágom róla. A vágott savanyú káposztát, vízzel kiöblítettem (a savanyú léből kicsit felfogtam, ha szükség lenne rá)  kinyomkodtam, és késsel kisebb darabra vagdostam.
A vöröshagymát finomra vágtam, és kétfelé szedtem. A töltelékhez összekevertem a húst, rizst, tojást, a vöröshagyma egyik felét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt és 1 evőkanál pirospaprikát, valamint a kolbásztölteléket, majorannát vagy a csombort. A tölteléket jól összedolgoztam. Akár egy éjjelen át hűtőben érlelődni hagyom.Vizes kézzel a keverékből kis hengereket formáltam és a kiterített káposztalevelekre tettem. A leveleket föltekertem és a két végét jól benyomkodtam. A hagymát zsíron megfuttattam, megszórtam a pirospaprikával. Rátettem a vágott káposzta egyik felét, erre tettem a töltött káposztaleveleket, majd a darabolt kolbászt és az oldalast, végül a vágott káposzta másik felét. Adtam hozzá 2-3 babérlevelet és felöntöttem vízzel.

Addig főztem kis lángon, amíg a hús meg nem puhul. Főzés közben nem kevergettem, legfeljebb a lábost kissé megmozgattam. Több napos állás után az ízek csodásan összeérnek. Természetesen addig is lehet enni!! Tejföllel és friss ropogós házi kenyérrel tálaltam!

Alaprecept ApróSéf