Esti vagy gyorskovászos fehér kenyerem

Az élesztő nem igazán tetszik az epémnek, viszont a kenyeret enni meg imádom.Mindig arra vágytam, hogy minél kevesebb élesztővel tudjak sütni és most sok kísérletezés után általam finomnak vélt kenyérkében talán sikerült. A lényeg a kelesztési időt szigorúan be kell tartani!

Hozzávaló

Kovászhoz (esti kovász = gyors kovász)

• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dkg élesztő
• 2,4 dl langyos víz
• 1 tk barna cukor

Sütés előtti este elkészítem a kovászt.  Palacsinta sűrűségű, inkább kocsonyás, nyúlós anyag lesz.

                                            2 órát a konyhában hagyom, hogy beinduljon.

                                                       Majd hűtőbe teszem lefedve.

                                  Sütés előtt 1 órával a konyhapulton hagyom felmelegedni.

Teljes tésztához szükséges 

• az összes kovász
• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 tk só
• 1,7 – 2,0 dl író vagy víz
• 2 ek burgonyapehely
• bő csipet aszkorbin vagy ½ ek ecet 10 %-s

Elkészítés

A tésztához szükséges anyagokat a dagasztóba teszem, és jól bedagasztatom. Kézzel is dagasztható természetesen kb 20 perc. Átteszem keleszteni, és a tetejét + jelet vágok. 20 perc kelés után átgyúrom, mert ez jót tesz a tésztának.  Ismét bevágom és kelesztem a duplájára.

Ha megkelt jól átgyúrom, formázom és sütőpapírral bélelt fedeles jénaiban teszem, és a tetejét bevágom, és a duplájára kelesztem. 

230C°-a előmelegített, vízzel bepermetezett tetejű edényben fedővel 30 percig majd tető nélkül 200 C°-n addig sütöm míg szép színe nem lesz. Ez még 30 perc volt nálam. Rácson hagyom kihűlni, de előtte vízzel lepermetezem.  Ez a kenyér, ahogy kivettem a sütőből csodásan elkezdett beszélgetni  és amikor lepermeteztem tovább hangoskodott és kicserepesedett.