Sárgadinnyés sárgabarack lekvár

Jucus csoporttársam készítette el először és hívta fel rá a figyelmemet erre az igazán illat és íz harmonikus lekvárra. Nagyon köszönöm mert rendkívül ízlik a családomnak. Az eredeti recept itt található!
  

Hozzávaló

• 1,2 kg magozott sárgabarack
• 60 dkg sárgadinnye
• 0,5 kg cukor
• 1 púpozott tk pektin vagy (3:1 ben zselésítő)
• 2 db kezeletlen citrom

Előkészület

A megmosott kimagozott sárgabarackot és a sárgadinnyét egyforma apró kockára darabolom és az edénybe teszem. Ráöntöm a cukrot és jól elkeverem. Lereszelem a citrom héját és kinyomom a levét, ezt félreteszem. Pici cukorral elkeverem a pektint.

Elkészítés

Elkezdem főzni a gyümölcsöt a cukorral, majd merülő mixel, ízlés szerintire darabolom és mielőtt forrni kezdene, beleteszem a cukorral elegyített pektint a citrom levét és a reszelt héját, amivel 5 percig kevergetés mellett rotyogtatom. Steril 720 ml - s üvegekbe öntöm, lezárom és 5 percre fejre állítom. Száraz dunsztba teszem és kihűlés után mehet a kamrába. A képen látható mennyiség lett belőle.

Csípős csalamádé télire

Hozzávaló

• 1,5 kg fehér fejeskáposzta
• 1,5 kg paprika sárga - piros vegyesen
• 0,5 kg Bogyiszlói erős paprika
• 1,5 kg vöröshagyma
• 1 kg sárgarépa
• 1,5 kg uborka
• 40 dkg kristálycukor
• 7 dkg só
• 3 dl 20 % ecet
• 1mokkáskanál borkénpor
• 1 mokkáskanál Nátrium - benzoát

Elkészítés 

Minden hozzávalót  legyalulok egyforma vastagságúra.Hozzáteszem a sót, cukrot, ecetet a tartósítószereket, jól átforgatom. Soknak tűnik, de hamar összeesik. Addig hagyom a konyhapulton míg bő levet nem enged. Ez alatt az idő alatt többször átforgatom. Tisztára mosott üvegekbe teszem, lezárom és mehet a helyére nem kell dunsztolni! 

Ecetes szilva

Sült húsok mellé igazán finom, ízletes savanyúság. Hosszú évek óta készítem családom örömére.

Hozzávaló (A mennyiségek 1 liter vízre megadva! A tényleges lét és az ízesítőket mérés alapján kell felszorozni.

• szilva (mennyisége ízlés szerint mert a lé mennyisége/készítése fontos)
• 1liter víz
• 1 dl 10%-s ecet
• 40 dkg kristálycukor
• 1 dkg só
• szegfűszeg literenként(víz) 5 db
• fahéj 1-2 db darab (de ízlés szerint)

Elkészítés

Nem túl érett, de már nem zöld húsú szilvát vásárolok. A szilvát jó alaposan többszöri vízcserével megmosom és az előzőleg elkészített üvegekbe rakom a gyümölcsöt jól lecsöpögtetve. Tiszta vízzel felöntöm az üveget majd ezt a vizet leöntöm abba az edénybe amibe a levet fel fogom forralni.(Így pontosan megtudom mennyi fűszerre van szükségem a savanyúság elkészítéséhez).

1. A vízbe teszem a kiszámított fűszereket és jól felforralom, majd a szilvára forrón visszaöntöm.

2. A levet ismét leöntöm az edénybe (vigyázz meg ne égesd magad!)

3. Ezt a levet ismét felforralom és visszaöntöm a szilvára, majd várok pár percet mert a víz apadni fog és utántöltés után lezárom az üvegeket és mehet a hűtőtáskába kihűlésig dunsztolódni.

Tehát 2x forralom fel a felöntőlevet mert ezzel sterilizálódik a szilva és az üveg is. Nem kell más tartósítás.

Darált sós paprika

Hozzávaló

• 1 kg Kápia - Kalifornia - Paradicsompaprika vagy teljesen bepirosodott zöldpaprika
• 20 dkg só

Elkészítés 

A paprikát megmosom, magházát lazán eltávolítom (én szeretem, ha van benne mag). Húsdarálón ledarálom, beleteszem a sót és elkeverem 1 óra alatt többször, míg el nem olvad a só benne. 

Tisztára mosott és lecsepegtetett kicsi üvegekbe kanalazom és jól lezárom. Mehet a helyére.

Csípős mártogató- ételízesítő

Hozzávaló

• 1 kg paprika (1/3 rész fehér paprika + 1/3 rész csípős paprika + 1/3 rész piros paprika )
• 70 dkg paradicsom
• 50 dkg vöröshagyma
• 3 fej fokhagyma
• 5 dkg só
• 5 dkg cukor
•  2 dl olaj
•  1 dl 10 % ecet

Az összes anyagot ledarálom beleteszem a fűszereket és 1 órán keresztül mérsékelt tűzön főzöm. Csírátlanított üvegekbe öntöm, lezárom és a hűtőtáskába kihűlésig dunsztolom. Ez után mehet a kamra polcra. Lehet pizzára kenni - különböző húsok mellé vagy sütés előtti ízesítéshez - vajas kenyérre.

Saját csalamádém

Hozzávaló

• 3 kg zsenge uborka
• 1,2 dkg lila hagyma  (lehet vegyes vagy csak fehér)
• 4 db csípős paprika (nem erős paprika)
• 40 dkg Xillit vagy cukor
• ecet 2 dl 20%
• só 6 dkg Himalája
• mk Bórkén
• mk Nátrium - benzoát

Elkészítés

A zsenge uborkát több vízben átmosom a két végét levágom, majd egy nagyobb edénybe héjával együtt vékonyan legyalulom. A hagymát megpucolom, leöblítem, a paprikát megmosom, kicsumázom majd mindkettőt rágyalulom az uborkára. Hozzáadom a sót, cukrot, ecetet, Bórként, Nátriumot és jól összekeverem, állni hagyom 1 órát. Tisztára mosott üvegekbe teszem, lezárom és mehet a polcra. A fiaim imádják, természetesen velem együtt!

Szilvalekvár sütőben

Hozzávaló

• 4 kg érett szilva
• 80 dkg Xillit vagy cukor
• 2 ek. 20% -s ecet

Váltott vízben többször átmosom a szilvát, majd kimagozom és húsdarálón ledarálom. Beleöntöm egy tepsibe (ne érjen a tepsi pereméig), ráöntöm a cukrot és az ecetet elkeverem. Ez alá a tepsi alá beteszek egy üres tepsit is, hogy az esetlegesen kifröccsenő lekvár ne égjen a tűzhely aljára. 200 C° -a előmelegített sütőbe teszem, megvárom míg felforr, és a tüzet 150-175 C° -a csökkentve addig főzöm, míg jól be nem sűrűsödik. Majdnem az 1/3 -a elfő. Mosott üvegekbe teszem forrón lezárom, 5 percre fejre állítom, ez után hűtőtáskába teszem jól bebugyolálva, 2 nap múlva mehet a helyére. Készíthető teljesen cukor mentesen is!

Svéd csalamádé

Hozzávaló

•  4 kg uborka
• 2 kg hagyma
• 1 dl só
• 8 dl cukor
• 3 dl víz
• 4 dl 10%-os ecet
• 1 ek Nátrium- benzoát

 Elkészítés

Az uborkát többszöri váltott vízben alaposan megmosom, megsúrolom, végeitől megszabadítom. A hagymát megpucolom. Az uborkát héjastól és a hagymát uborkagyalun nagyon vékonyra szeletelem, majd a só-víz-cukor-ecet-benzoát keverékét ráöntöm. Egy napon keresztül, többszöri átforgatással állni hagyom. Lével együtt üvegekbe merem, lezárom és mehet a helyére.  

Tipp: Ha a vöröshagymát lila hagymára cserélem akkor a lé színe megváltozik 
         Aki a csípőset szereti, gyaluljon hozzá csípős paprikát (nem erőset, hanem a zöldes színű   
         sárga paprikát)
         Egy kicsit több cukorral nekünk jobban ízlik.

Lecsó alapanyag

Ezt a lecsó eltevési módot Bencsik Anikó ismertette meg velem. Most tettem el először, remélem ügyes voltam és nem fog tönkre menni!  Ez nem kész lecsó, hanem inkább a frissel megegyező paprika és paradicsom télen. Gyakorlatilag úgy kell elkészíteni mintha frissel dolgoznánk. 

Hozzávaló

• igény szerinti mennyiségű paprika és paradicsom.
• só
• csavaros üveg
• tűzhely
• olaj

Elkészítés

Megmosom a zöldárút a paprikát kicsumázom. (A csumázást nem mindig végzem el mert én szeretem a lecsóba a magokat). A paprikát a paradicsomot is félbe vágom szeletelem, majd felváltva rétegezem az üvegben őket, minden sort pici sóval meghintek. Mire az összes üvegben ezzel a művelettel végzek elég sok lét enged szinte teljesen ellepi a beletett anyagot. Ha lehet próbáld úgy csinálni, hogy paradicsom legyen a befejező sor. Minden üveg tetejére 1 tk olajat teszek és légmentesen lezárom az üvegeket. Tepsire állítom az üvegeket  és 150-170 C° -a kapcsolom a tűzhelyet. Akkor van kész amikor az üvegeken a kupakok púposodni kezdenek.(Nem kell, hogy nagyon púposak legyenek!) A kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni, de ha szükség van a sütőre akkor mélyhűtőtáskákba rakom és ott hűtöm ki. Ez után mehet a helyére.

Csalamádé télire Csillától

Hozzávaló

• 3 kg salátának való uborka (nem kígyó)
• 2 kg sárga paprika (lehet pirosat  és csípőset is beletenni annak aki szereti)
• 0,5 kg sárgarépa
• 0,5 kg vöröshagyma
• 3 dl 20 %-s ecet
• 5 ek só
• 0,5 kg cukor
• 1 tk borkén
• 1 tk Nátrium - benzoát

Elkészítés

Minden hozzávalót  legyalulok egyforma vastagságúra.Hozzáteszem a sót, cukrot, ecetet a tartósítószereket, jól átforgatom. Soknak tűnik, de hamar összeesik. Addig hagyom a konyhapulton míg bő levet nem enged. Ez alatt az idő alatt többször átforgatom. Tisztára mosott üvegekbe teszem, lezárom és mehet a helyére nem kell dunsztolni!  9 db 7 dl -s üveggel lesz ebből a mennyiségű alapanyagból.