Kalács másképpen

Soha még álmodni sem mertem volna róla, hogy ilyen módszerrel is lehet kalácsot készíteni.Tudomásom szerint Ázsiában készítik így a kelt tésztát. A Net -n "A kelt tészták forradalmasítása" címszó alatt itt találtam. Ehhez hasonló készítési módot Lacitromnál és nagyon sok külföldi blogon is találtam (más néven és arányban). Az fenti eredetit kicsit átvariáltam. Az alábbi az én receptem.

Hozzávaló

Csirízhez

• 6 dkg BL 80 kenyérliszt
• 3 dl víz

A tésztához

• 52 dkg BL 80 kenyérliszt vagy (sima liszt + 1 ek sikér)
• 5 dkg kristálycukor vagy Xillit
• 7 gr porélesztő
• 1/2 tk só
• 5 dkg puha margarin
• 1,5 dl tej
• az összes csiríz
• 1 db tojás + 1 db a lekenéshez
• 1/2 citrom reszelt héja vagy vaníliás cukor (el is maradhat)

Elkészítés

Első lépésként a csirízt kell elkészíteni.
A vízben a lisztet csomómentesre keverem egy habverővel és lassú tűzön, (mint a pudingot) sűrűsödésig főzöm. Hagyom kihűlni és ezután használható fel.


Majd a száraz anyagokat (liszt, só, cukor, élesztő) egy edénybe összekeverem. Egy másik edényben a tojást az olvasztott margarint a tejet és a kihűlt csirizt keverem el. Én a továbbiakat géppel készítettem ezt írom le, akinek nincs az a a fenti linkre kattintva találja meg a kézi elkészítést.
A nedves anyagot a gépbe teszem és erre  öntöm a lisztes keveréket. A gép jó alaposan kidagasztja a tészta elválik a gép falától és nem ragad. Ha kész olajozott kelesztőtálba teszem és 40 percet de legalább is a duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületen nem nagy oválisra nyújtom a tésztát, majd két oldalról behajtom. Spatulát is használtam közben, mert itt ott leragadt. Az egész tésztát megfordítom úgy, hogy a teteje (a hajtás találkozása) legyen alul és most vékonyra nyújtom. Feltekerem mint a beiglit és papírozott formába igazítva ismét a duplájára kelesztem. Tetejét felvert tojással kenem le. 180 C°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. (Ezt a kalácsot kinyújtás után csak egyszerűen megszórtam kakaóporral és porcukorral). Továbbiakban a fentiek szerint jártam el.

Linzervirág

Hozzávaló

• 50 dkg liszt
• 1 ráma margarin (jó minőségű vajjal készítettem)
• 1 vaníliás cukor
• 10 dkg porcukor
• 1 egész tojás
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só

Elkészítés

A tojás és a margarin kivételével az anyagokat elegyítem, majd belemorzsolom a margarint hozzáütöm a tojást. A morzsalékos anyagot egynemű tésztává gyúrom. 1/2 - 1 órára hűtőbe teszem. Fólia vagy zsírpapír alatt enyhén lisztezett felületen nyújtom ki a tésztát 3-5 mm vastagságúra. Papírral bélelt 2 db nagy tepsibe teszem (+ 1 db pizzalapra) és előmelegített sütőben 150-165 C° -n légkeveréssel 10-15 percet sütöm. Ne égessed meg!

Lángos tésztából kenyér

Ne csodálkozz, valóban lángos tészta az alapja ennek a kenyérnek. Kefíres lángost készítettem, de nem fogyott el az egész, tehát megmaradt 68 dkg ebből a tésztából. Megszagolgattam és savanykás erjedt volt az illata. Ezen nem is csodálkoztam hiszen 7 napos volt, eddig volt elfeledve a hűtőben. Nagyon sajnáltam volna a szemetesbe küldeni ezért úgy gondoltam kiegészítem és dagasztok belőle kenyeret. A biztonság kedvéért 1 dkg élesztőt azért tettem bele. Ismét gazdagabb lettem egy nagyon finom kenyérrel.

                 

Hozzávaló

• a 68 dkg lángos tészta ebből a tésztából
  
• 2 ek olaj
• 2 ek tejföl 20%
• 1 dl tej 1,5 %
• 1 tk só
• 1 dkg élesztő
• 50 dkg sima liszt  

Elkészítés

Az összes anyagot a dagasztó gépbe teszem az élesztőt csak úgy rámorzsolom a lisztre és bedagasztatom a tésztát. Dagasztás után kiveszem és tálban kelesztem 1 órát, de 20 perc pihentetés után a tésztát jól átgyúrom, majd tovább kelesztem a duplájára. 

Kiborítom, átgyúrom és megformázom majd sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és itt is fedő alatt a duplájára kelesztem.

Bemelegítem a sütőt 230 C° -a a tészta tetejét bemetszem a jénait bespriccelem vízzel és lefedve a tésztát, tolom be a sütőbe és 1 órát ezen a hőfokon sütöm.

A fedőt leveszem és még 10 percet ezen a hőmérsékleten sütöm. Azért mindenki a saját tűzhelyéhez igazodjon!

                             Vízzel lespriccelem és szépen kicserepesedik a kenyér.

Túrótorta

Hozzávaló

A piskótához

• 6 db tojás
• 6 ek liszt
• 6 ek kristálycukor (Xilittel is lehet)
• késhegynyi sütőpor
• Arra figyelni kell, hogy a liszt és a cukor azonos súlyú legyen hiába mérjük kanállal.

A töltelékhez

• 50 dkg tehéntúró
• 4 dl tejszín
• 1 citrom héja és leve
• 20 dkg porcukor  (darált Xilittel is lehet)
• 1 zacskó zselatinpor
• 1 habfixáló (el is maradhat)

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítem 180C° -a. A 26 cm-s sütőformát kibélelem papírral amit kivajazok (könnyebben lejön így a tésztáról). A sütőforma oldalát viszont nem kenem ki mert nem emelkedik fel a piskóta akkor.

2. Először a piskótát készítem el. Szétválasztom a tojásokat. Kimérem a hozzávalókat a liszthez hozzáteszem a sütőport. Nagyon kemény habbá verem a fehérjét 3 csepp citrommal. Apránként öntöm hozzá a cukrot amivel folyamatosan keverem még. A tojássárgákat egyesével adagolom a habhoz és ezekkel is tovább verem még alacsonyabb fordulaton már. Majd a sütőporos lisztet óvatosan, lágy félkörös mozdulatokkal kézi habverővel vagy lukacsos fakanállal keverem bele a habba. (Nem verem az edény széléhez a kanalat, hogy ne essen össze a tészta). Ezt az anyagot rögtön a bélelt formába öntöm és a sütő középső szintjére teszem. A sütő ajtaját kitámasztom a sütés alatt egy ici-picit, (hurkapálcikával), hogy a piskóta gőzmentes sütőben sülhessen 30-35 percig. Ha nagyon pirulna a teteje a hőmérsékletet csökkenteni kell 150 C°-ig. Csak akkor vágható fel a piskóta ha teljesen kihűlt! Előtte veszem le a papírt az aljáról.

Töltelék elkészítése

A túrót áttöröm, hozzáteszem a citrom levét a héját a cukrot a zselatint, jól kikeverem. A lehűtött tejszínt keményre felverem és egy habfixálót keverek bele. Ezt a tejszínt lazán de jól elvegyítem a túróban. A kétfelé vágott piskóta alsó lapjára kenem a tölteléket és a másik lappal fedem be. Hűtőbe teszem, hogy jól megdermedjen a töltelék. Porcukorral szórom a tetejét és úgy tálalom.

Almás, diós vagy túrós rácsos linzer

Hozzávaló

Linzer tészta

• 30 dkg liszt
• 20 dkg Rama margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• 1 db citrom reszelt héja

Almatöltelék:

•  1,5 kiló almát lereszelek, levét jól kinyomkodom, adok hozzá ízlés szerint cukrot 
•   egy kávéskanál őrölt fahéjat, 
•   10-15 dkg dió, vagy dejó a tészta hintésére

 Dió töltelék

•  3 db tojás sárgája 
•  15 dkg porcukor 
•  15 dkg darált dió 
•  3 db tojás keményre vert habja óvatosan a dióshoz keverve 
•  baracklekvár a tészta kenésére

A diós tölteléknél a tojás sárgáját kikeverem a porcukorral beleöntöm a darált diót és jól átforgatom. A tojás fehérjét nagyon keményre verem és ezt a diós anyaghoz forgatom lágyan nem törve a habot.

Elkészítés 

1. A hozzávalókból  egy kellemes tésztát állítok össze.

2. Fóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszem fél órára a kész tésztát.

3. Egy tortaformát vagy sütőedényt kivajazok vagy papírral kibélelek . A tésztát két részre osztom úgy, hogy kb. 2/3 - 1/3-os arány alakuljon ki.

4. A nagyobbik tésztát kinyújtom  fél centi vastagra, majd beleteszem, belenyomom a kivajazott formába.

5. Megkenem vagy  lekvárral vagy darált dióval szórom meg, attól függően, hogy almás vagy diós sütit készítek.6.  A kisebbik darabot is kinyújtom, majd derelyevágóval  csíkokat vágok belőle. 

7. Ezekkel berácsozom a töltelékkel megkent tésztát, a rácsokat lekenem tojással  majd előmelegített sütőben kb 180 C° -n 30 percig sütöm.

                                                        mindegyik alá papírt teszek

ezt a tésztát osztom kétfelé 

   almás töltelék alá darált dió vagy dejó a diós töltelék alá lekvárt kenek

  

     kész

Túrós dán vajastésztából

Hozzávaló

Tésztához

•  60 ml meleg víz 
• 125 ml tej 
• 1 nagy tojás 
• 350 g kenyérliszt 
• 15 g friss élesztő 
• 1 tk. só 
• 25 g cukor(Xilitet használtam)
• 250 g hideg vaj

 

Töltelék

• 50 dkg tehéntúró 
• 3 tojás szétválasztva
• 4 ek Xilit 
• 2 ek búzadara 
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 marék mazsola vagy aprított gyümölcs

Elkészítés
 

A tejet, vizet, egy tojást és az élesztőt egy edényben elkevertem. A hideg vajat 1centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne, ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és lazán összekevertem. Nem szabad agyondolgozni,  a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam szorosan fóliával és le is kötöttem,  másnapig ment a hűtőbe. Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A hűtőben jó a duplájára dagadt a tészta. 50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan, mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el, pihentetés nélkül egymás után. Majd a hűtőbe tettem, minimum 30 percre. Hűtés után 3-4 mm vékonyra nyújtottam, . A tészta középső harmadára halmoztam a tölteléket majd a két oldalát pizzavágóval bevagdostam. Váltakozva emeltem a csíkokat a töltelékre egyet jobbról, egyet balról, míg el nem fogyott. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, majd kb. 45 percig pihentettem. Végül egész tojással lekentem,180 -200 C° -a előmelegített  sütőben  20-35  percig sült.

A töltelék elkészítése

A fehérje kivételével az anyagokat jól összekeverem, és a keményre vert tojásfehérjét a túróhoz keverem óvatosan.

Ez a tészta nagyon könnyen készíthető, jól fagyasztható de munkaigényes, ezért én rögtön két adagot készítek belőle. Hajtogatás után az egyik felét felhasználom a másikat lefagyasztom. Sokféle formázás lehetséges.

Ez a recept nagyon sok helyen megtalálható.

Túrós linzer

A nagyobb mennyiségű sütemények készítése egy darabig szünetel. A tepsik helyett inkább a kisebb sütőformák kerülnek elő, amiket újabban nagy szeretettel használok.

Hozzávaló

Linzer tészta 

• 30 dkg liszt
• 20 dkg Rama margarin
• 15 dkg porcukor vagy (5 tk Süssina por)
• 1 cs. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• 1/2 db citrom reszelt héja
• 1/2 db narancs héja ( el is maradhat) 

Túrótöltelék 

• 50 dkg túró 
• 4 ek kristálycukor 
• 2 ek búzadara
• 1/2 citrom  reszelt héja
• 1/2 narancs reszelt héja
• 2 db tojássárgája
• 4 db tojás fehérje keményre verve 
• 1 vaníliás cukor

A töltelék hozzávalóit jól összedolgozom, majd a keményre vert tojás fehérjét lágyan a túróba forgatom.

Elkészítés 

1. A hozzávalókból  egy kellemes tésztát állítok össze.

2. Fóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszem fél órára a kész tésztát.

3. Egy 30 cm átmérőjű piteforma alját papírral kibélelek . A tésztát belenyomkodom a formába körbe a szélére is jusson.

4. Villával megszurkálom a tésztát mielőtt rákenem a túrós tölteléket.

5. Majd előmelegített sütőben kb 180 C° -n 30 - 40  percig sütöm.

Lángos

Hozzávaló

• 1 kg sima lisztből elvettem 4 evőkanállal, helyette burgonyapehely került
• 4 dkg élesztő
• 0,5 l Kaukázusi kefír
• 4 ek burgonyapehely
• 1 bővebben mért ek só
• 3 db tojás
• tej szükség szerint
• olaj a sütéshez

Rakománynak

• tejföl
• sajt
• fokhagyma ( 4-5 gerezdet présen árnyomok és 0,5 dl vízbe teszem) ezzel lehet lekenni a lángost.

Elkészítés

Liszt, só, burgonyapehely,morzsolt élesztő ezeket egy kanál segítségével elegyítettem. A kefirben elkevertem a 3 tojást amit hozzáöntöttem a liszthez. Annyi tejet adtam hozzá (2 dl de ez lisztfüggő), hogy sűrű nokedli keménységű tésztám legyen. Inkább keményebb mint lágyabb legyen a tészta! Kézi dagasztóval sima tésztává dolgoztam és lefedve hűtőbe tettem. Csak annyit sütök ki belőle amennyit éppen megeszünk, mert 2-4 napig eláll a tészta, így mindig friss lángosunk van. Olajos merőkanállal merem ki a tésztát (így közel egyformák a darabok és a kezem nem lesz tiszta tészta) amit lisztezett tálcára, deszkára teszek, egy kicsit megformázom. Folyamatosan sütöm úgy, hogy olajos kézzel formázom, nyújtom a levegőben a tésztát, amit forró olajba teszek. Mindkét oldalát pirosodásig sütöm vigyázva, hogy a belseje ne maradjon nyers! 

Kombe túrós

Hozzávaló

Tésztához

• 3,5 dl tej 
• 1 dl víz 
• 1 tk cukor 
• 1 tk só 
• 60 dkg liszt 
• 2, 5 dkg élesztő

Megkenéshez

•   10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 
• 5 ek olaj

Tetejére

•   1 egész tojás

Töltelék

•   50 dkg tehéntúró
•   2 ek búzadara
•   2 db tojás sárgája
•   csipet só
•   4 ek porcukor
•   víníliás cukor
•   1 citrom reszelt héja
•   2 tojásfehérje keményre verve

Elkészítés

A leírás sorrendjében a kenyérsütő gépbe pakolom az anyagokat a margarin és az olaj kivételével. 20 perc alatt bedagasztatom, majd jól lisztezett felületen 3 részre osztom.
Közben elkészítem a tölteléket, a túrót átpasszírozom és az összes anyagot kikeverem majd a tojás fehérjét kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába.

1.    Erősen lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom az első tésztát és megkenem az olvasztott vaj és olaj keverékének a felével, ráteszem a második szintén vékonyra kinyújtott lapot és rákenem az összes tölteléket.
2.    Kinyújtom a harmadik lapot is és ráteszem a töltelékre. A vaj olaj keverékével jól lekenem és elkezdem hajtani. Fentről le a tészta feléig majd lentről fel. Jobbról félig és balról is félig hajtom a tésztát. Sodrófával gyengéden rágyúrok. 8 részre bevágom a tésztát és letakarva hagyom 1 órát pihenni, kelni, majd egész tojással lekenem.
3.    Előmelegített sütőben 180 – 200C°-n 30-40 percet sütöm, rácson hagyom kihűlni.
4.    Ha kihűlt porcukorral hintem a tetejét.

Olajban sült burgonyás pogácsa

Hozzávaló

• 15 dkg burgonyapehely (bio vagy gyógynövény boltból)
•   2 tk só 
•   4 dl forró víz 
• 25 dkg sima liszt (+ 5 dkg a deszkaszóráshoz, nyújtáshoz)
•   1 db egész tojás 
•     olaj a sütéshez

Elkészítés

A burgonyapehelyhez hozzáteszem a sót, leöntöm a forró vízzel és jól elkeverem. Beleütöm a tojást és ezzel is alaposan elkeverem, majd ráöntöm a lisztet és kanál segítségével elegyítem az anyagot. Egy nagyon lágy, könnyen a kezemhez ragadó tésztát kapok.

Alaposan lisztezett deszkára borítom és összegyúrom (lágyan vigyázva mert nagyon ragadós) úgy a tésztát, hogy szép felülete legyen.

Kétfelé veszem a tésztát, mert így jobban lehet vele dolgozni, nem ragad le olyan gyorsan, míg kiszaggatom.

Figyelve, hogy ne ragadjon le a tészta (alálisztezek) kinyújtom, szaggatom, és forró olajban kisütöm. Vigyázni kell, mert hamar megég!

Ki lehet szaggatni ízlés szerint bármilyen formával. Én ezt szeretem mert nem kell a leeső darabokat újra formázni.

Túrós pogácsa kelesztés nélkül

Imádom a túróval készült tésztákat. Nagyon ízletesek és sokáig frissek maradnak. Akár édesen, akár sósan elkészíthető.

Hozzávaló

• 60 dkg liszt
• 50 dkg túró
• 30 dkg lágy margarin
• 3,2 dkg só
• 3 dkg élesztő
• 2 egész tojás

Tetejére

• 1 felvert tojás+1 tk tejföllel kikeverve
• szezámmag
• sajt

Elkészítés

A lisztet a sóval az élesztővel és a túróval alaposan elmorzsolom. Hozzáteszem a margarint a tojásokat és ezzel együtt egynemű anyaggá gyúrom a tésztát. Lefedve egy éjszakára a hűtőbe teszem,(de legalább 1/2 -1 órára hideg helyre kell tenni), hogy ne ragadjon. A hűlt tészta aránylag nehezen nyújtható, de ilyennek kell lennie. 1,5 cm vastagra nyújtom, majd ízlés szerint szaggatom (bármilyen kiszúró formával dolgozhatsz). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tojással kenem a tetejét és szórhatom magokkal és sajttal. A sütőt előmelegítem. Ez alatt az idő alatt a hideg tészta egy picit megkel. 180-200 C°-n 20-30 percig sütöm. 2 db nagy 40x40 s tepsi pogácsa lesz belőle.

Finom bukta

Hozzávaló

• 55 dkg sima liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2,6 dl tej (langyos)
• 1 ek méz
• 1 ek sikér
• 10 dkg kristálycukor vagy 5 ek nem szűken mért vagy 4 ek Xilit
• 1 db egész tojás (jól felverve)
• 7 dkg margarin (olvasztva, de nem folyósan)
• csipet só

Tölteléknek amit szeret a család. Lehet dió - mák - lekvár - túró - nutella - puding.

Szóráshoz porcukor.

 

Elkészítés

1., Előző este a fenti anyagokból elveszem az alábbiakat kovásznak. Fedeles edényben jól kikeverem   lezárom és mehet éjjelre a hűtőbe. Szépen meg fog kelni.

• 30 dkg liszt
• 2,6 dl tej
• 1 ek méz
• 2,5 dkg élesztő (elmorzsolva)

2., Másnap reggel összedagasztom az alábbiakat.

• a hűtőből kivett kovász
• 25 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek sikér
• 5 ek cukor
• a felvert tojás
• 7 dk margarin

A kenyérdagasztóba a felsorolás szerint mehetnek az anyagok.

Kézi dagasztásnál a margarint kis adagokban adjuk a tésztához a dagasztás alatt. 

                                                            

Kelesztő tálban a duplájára kelesztem ez kb 1 óra. 








Enyhén lisztezett felületre teszem.

A tésztát 1 cm vastag télalapra nyújtom.

12 részre vágom pizzavágóval.

 

Mindegyikbe bőven teszek tölteléket. Olajozott tepsibe egymás mellé teszem úgy, hogy a hajtás legyen alul. A végeiket jól összenyomkodom. Lekenem olvasztott margarinnal és így kelesztem még 20 percig.

Hideg sütőbe teszem és pirosodásig 175 C°-n kb. 30 percig sütöm.