Zürichi kenyér

Hozzávaló

1. Sütés előtti este elő kovászt készítek

• 250 gr BL 80 liszt
• 6 gr élesztő
• 195 ml víz

2. A sütés napján összeállítom az alábbiakból a kenyeret

• az összes elő kovász
• 375 gr BL 80 liszt
• 210 ml víz
• 25 gr vaj vagy ugyanilyen súlyú zsír vagy olaj
• 10 gr élesztő
• 12 gr só
• 2 ek burgonyapehely

Elkészítés

1. Az elő kovász anyagait bedagasztom és letakarva a konyhapulton hagyom éjszakára.

2. Az összes anyagot dagasztóba teszem és sima tésztává dagasztom. Majd letakarva 20 percet pihentetem. Lisztezetlen munkalapon jól átgyúrom majd ismét lefedve 20 percet pihentetem. A második pihentetés után már csak kilapolgatom a tésztát és tetszés szerintire formázom. Kukoricaliszttel jól behintett szakajtóban a leendő tetejével lefelé fólia alatt duplájára kelesztem (1 óra min.). Közben a sütőt 250 C°-a felfűtöm, két tepsit is teszek bele amiket felforrósítok, mert az alsóba majd 2 dl vizet öntök a felsőbe meg sütőpapírt teszek és erre borítom át a kenyeret óvatosan aminek a tetejét 3 helyen 0,5 cm mélyen bemetszek. A kenyeret 250 C°-n 30 percet majd 200C° -15 percet sütöm. Rácson hagyom teljesen kihűlni.

Forrás itt némi változtatással.