Sörös kenyerem

Hozzávaló

• az összes kovász (elkészítésének leírása itt)
• 40 dkg BL 80 liszt
• 2 tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 2 dl sör

Elkészítés

A sört kiöntöm egy pohárba, azért hogy a szénsav teljesen eltávozzon belőle. A szénsavmentes sörrel készítem a kenyeret. A kenyérsütővel bedagasztatom a tésztát. Átteszem a kelesztőtálba és a duplájára kelesztem. Majd enyhén lisztezett felületen jól kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat,  egyből formára alakítom és abba az edényben kelesztem ismét a duplájára amiben sütni fogom a kenyeret. A megkelt tésztát 2-3 helyen bevágom és 230 C° előmelegített sütőben 40 percet fedő alatt és még 20 percet fedő nélkül vagy addig amíg szép barnára sül.

Nagyon finom egyszerű kenyér

Hozzávalók
 Elő kovász (sütés előtti este bekeverve)

• 1 dkg élesztő
• 20 dkg világos rozsliszt 
• 140 ml víz 

 Sütés napján

• az összes kovász
• 60 dkg sima liszt
• 400- 450 ml joghurt vagy író vagy savó vagy kaukázusi kefir
• 2 ek. burgonya pehely (el is maradhat)
• 2 teáskanál só 
• 1 dkg élesztő 
• csipet cukor  

Elkészítés

1. A kovászhoz való anyagokat a sütés előtti napon bedagasztom. Letakarva egyenletes hőmérsékleten hagyom a másnapi sütésig.  Másnapra lágy/folyós és savanykás illatú lesz.
2. Másnap a kovászra rámérem a kenyérhez szükséges összes hozzávalót és jó alaposan bedagasztom a tésztát. 30 perc pihentetés után a tésztát átgyúrom, majd kelesztő tálban addig kelesztem, míg a duplájára nő.

3. Átgyúrom, megformázom oválisra a tésztát, és egy ovális magas falu jénaiban (jobb híján), amibe egy konyharuhát tettem, beliszteztem (kukoricalisztet használtam, ettől ropogósabb a kenyér) és a tésztát a varratos résszel felfelé beletettem, ruhával  letakarva  meleg helyen duplájára kelesztem. 

4. A sütőbe 2 tepsit teszek a sütőt 250 C° -a felfűtöm.(az egyikbe a tésztát csúsztatom majd a másikba egy bögre hideg vizet öntök akkor, amikor a kenyeret betolom a sütőbe)

5. A tésztát óvatosan kiborítom egy sütőpapírra, ami alatt egy iskolai rajztábla van (így könnyebb áthúzni papírral  a forró tepsire) és a tetejét 4-5 mm mélyen bemetszem három helyen.

6. Az egyik tepsire átcsúsztatom a tésztát és rögtön beleöntöm a vizet a másik tepsibe és így sütöm a kenyeret 15 percig, a vizes tepsit eltávolítom, majd 200C°-on további 40-45 percet sütöm. Rácson hagyom kihűlni. Sokadszorra megsütve.

Géber Marcsi receptje után szabadon

Hozzávaló

• 1/2 l langyos víz 
• 1 tk cukor 
• 3 tk só 
• 1 ek olaj 
• 80 dkg sima liszt 
• 1,5 csomag por élesztő 
• 5 ek krumplipehely

Elkészítés 

1. Mindent beleteszek a gépbe,alulra kerülnek a folyadékok. A folyadékba a só és a liszt tetejére a cukor. A gép 20 percig dagaszt, majd kelesztőtálba teszem a tésztát és 30 percig kelesztem.

2.Gyengén lisztezett felületen átgyúrom, megformázom és sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba teszem, és duplájára kelesztem.

3. A sütőt előmelegítem 230 C°-a, a jénai fedelét belülről bespriccelem jól vízzel, a kenyeret 3 - rom helyen bevágom. Fedővel együtt 50 percig és még fedő nélkül 10 percig azaz a szép szín eléréséig sütöm.

4. Rácsra teszem kihűlni, és 3 x 4x  lespriccelem vízzel. (virágpermetezővel)

5. Kicserepesedik a kenyér és közben jól elbeszélgetünk. (ropogva hűl a kenyér).

Túrós kenyér

      Hozzávaló

         - 50 dkg sima búzaliszt

         - 50 dkg sovány tehéntúró

         - 2 teáskanál tengeri só (vagy jódozott asztali)

         - 2,5 dl tej

         - 1 teáskanál kristálycukor

   - 3 dkg élesztő

 

Elkészítés 

 

1.  Kenyérsütő gépbe belerakom az összes hozzávalót és bedagasztatom a tésztát,(ennek hiányában kézzel kell elvégezni a dagasztást, ekkor az élesztőt fel kell oldani/futtatni a tejben).

2. 2 órás kelesztés meleg helyen. Én az edényt a sütőbe szoktam tenni, letakarom konyharuhával és 50 C°-on kelesztek. Amikor eléri, ezt a hőfokot kikapcsolom a sütőt. A kelesztő tálamat nem zárom le.

3. Amikor megkelt a tészta, lisztezett felületen jól átgyúrom és állítható hosszúságú 8 cm magas oldalú kenyérsütő formába teszem, (a legkisebb kb 30 cm-es állásba) amiben ismételten duplájára kelesztem, tetejét 2-3 helyen bevágom.

4.220C° -ra előmelegített sütőben 20 percig, majd a hőt csökkentem 180C° - ra és még 25-30 percig, vagy addig sütöm,(ez lehet még + 10 perc) míg szép sült kérget nem kap a kenyér.

Kiborítom a formából és rácson hagyom kihűlni. Ha megkopogtatom a kenyér alját, akkor  

kongó hangot  kell hallani.

Lenmagos kenyér

Hozzávaló

• 40 dkg sima fehérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 20 dkg fehér rozsliszt
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 2,5 dl tej vagy savó vagy joghurt
• 4 dkg élesztő
• 15 dkg lenmag

Elkészítés

1. A lenmagot leforrázom és 2 órát vízben hagyom dagadni, majd leöblítem, lecsepegtetem. Nagyon nyálkás valami, amit nem lehet leszedni, meg kell várni míg aránylag lecsepeg.
2. Az összes anyagot a gépbe teszem és bedagasztatom. Rugalmas tészta kell, hogy legyen.
3. Meleg helyen 2 órát kelesztem, majd lisztezett felületen átgyúrom, formázom és az állítható sütőedénybe, vagy kinek mi van abba (jénaiba, tortasütőbe, sütőt bíró edénybe) teszem, és bő 30 percig pihentetem.
4. A sütőt 180C°-ra előmelegítem, és 50-60 percig sütöm. (Ezt azért írom így, mert mindenkinek másképpen süt a sütője).

Kukoricás kenyér

Ez a kenyérrecept Szalmási Mihályné Jolikától származik. Olyan sokan elkészítették, hogy a sorból nem maradhattam ki én sem.

                     

      Hozzávaló

        •    90 dkg sima liszt

        •    15 dkg kukoricaliszt
        •    4 csapott tk só
        •    1 ek maláta szirup vagy 1 ek cukor
        •    3 ek olaj
        •    2 dkg élesztő
        •    4 ek joghurt
        •    4,5 dl langyos víz



Elkészítés 

A kenyérsütőbe teszem az összes anyagot, a folyadékot alulra és 20 perc alatt bedagasztatom a tésztát. Kelesztem 1 órát langyos helyen, majd kétfelé osztom. Kettő darab kenyeret vagy egy kenyeret és 2 db csillagot formázok belőle. Előmelegített, gőzös sütőben 230 C°-n a kenyeret 40-50 percig, a csillagot 30-40 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni de előtte lespriccelem vízzel a tetejét.

Sáfrányos-szezámmagos kenyerem

Hozzávaló

• 2,7-3 dl víz 
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 1 tk kristálycukor
• 2 tk só
• csipet aszkorbinsav vagy 1 ek 10% -s ecet
• 20 dkg előtészta készítése itt
• 50 dkg BL 80-s kenyérliszt
• 1 dkg friss élesztő
• 1/2 mk sáfránypor
• szóráshoz szezámmag

Elkészítés

A fenti felsorolás szerint a kenyér dagasztóba teszem a hozzávalókat az élesztőt egyszerűen csak rámorzsolom vagy reszelem. Elindítom a dagasztást, végeztével kelesztőtálba teszem a tésztát és 1 órán át a duplájára kelesztem, de közben  kb 20 perc után a tésztát jól átgyúrom és a kelesztőtálba visszatéve folytatom a kelesztést. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrom, megformázom és egy nagy, sütőpapírral kibélelt kacsasütő jénaiba teszem, hogy itt ismét a duplájára keljen, ez megint 1 órát vesz igénybe. A sütőt előmelegítem 230 C° -ra. A kenyér felületét 3 helyen bemetszem,lekenem vízzel, megszórom szezámmaggal. A jénai tetejét bőven belocsolom vízzel, ezzel lezárom az edényt és 1 óra alatt készre sütöm a kenyeret. Fedő nélkül még 10 percet sütöm, hogy szép piros legyen. Amikor a  sütőből kiveszem lelocsolom vízzel (ez el is maradhat). Deszkára teszem kihűlni és csak ez után szeletelem.

Forrás itt