Almás pite vagy mese almás

 Hozzávaló

• 50 dkg liszt
• 15 - 20 dkg kristálycukor
• 1 cs sütőpor
• 2 csipet só
• 15 dkg zsír
• 1 egész tojás
• 2 dl tejföl

Töltelék

• 1 - 1,5 kg alma
• ízlés szerint cukor
• 2 tk örölt fahéj

Elkészítés

Az almát megmosom, lereszelem de a reszelőnek nem a legfinomabb részével. Ha kemény  az alma akkor előpárolom, ha nem akkor levétől kinyomkodom (azt megiszom) és utána ízesítem be. A tészta hozzávalóiból egy kellemesen gyúrható tésztát állítok össze (amennyiben nagyon édes az alma akkor a tésztába csak 15 dkg cukrot teszek) és két egyenlő részre osztom. Egy 34x33 - s tepsi aljára teszem kinyújtva az egyik lapot, arra zsemlemorzsát vagy darált diót és erre terítem rá az almát, amit ismét megszórok kevéske zsemlemorzsával vagy dióval. Erre borítom a kinyújtott másik tésztalapot. Lekenem tojás sárgával megszurkálom villával több helyen. 180 C° -a beállított sütőbe teszem és szép barnásra sütöm. Körülbelül 45-50 perc. Csak langyosra kihűlt állapotban szeletelem és megszórom porcukorral a tetejét.

Rozskovászos 2 kg-s kenyér

Nagyon sok kovászom lett az etetés során, ezért úgy döntöttem ne kelljen kiönteni,  kiszárítom és üvegben hosszú ideig tárolhatom. Így nem kell aggódnom, hogy bedöglik a kovász vagy, hogy nincs kovász pedig ilyen kenyeret szeretnék sütni. Ezzel a módszerrel még nem sütöttem kenyeret. A kovászkészítés itt található.Ez a kovász lett kiszárítva és kávédarálón porrá darálva. Zárt üvegben a szekrénybe teszem és bármikor aktiválhatom.

Hozzávaló

1. nap a kovász felélesztése

• Szárított, etetett kovászporomból 1 ek
• 1 dl víz
• 2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• borsónyi élesztő

Az anyagokat összekeverem és a konyhapulton hagyom zárt edényben másnap reggelig. Minimum 12-16 órát.

2. nap a kovász indítása (aktívvá tétele)

• az összes fenti kovász
• 18 dkg BL55 sima liszt
• 1,5 dl víz
• 1 tk cukor

Összekeverem az anyagokat és zárható edényben a pulton hagyom addig, amíg buborékolni kezd, majd a hűtőbe teszem másnapig a felhasználásig.

3. nap a sütés napja ekkor a kenyér végleges összetevőit mérem ki.

• a 2. napi kovászból kimérek 40 dk-t a többi vissza a hűtőbe
• 1 kg BL80 kenyérliszt
• 2,4 dkg Himalája só (ha lehet ne legyen jódozott)
• 6 dl víz 

Lényeg, hogy az átgyúrásokat és a hajtogatásokat enyhén olajozott kézzel és felületen végeztem.Csak az utolsó formázásnál liszteztem enyhén az asztalt.

Bedagasztja a gép

30 percenként jól átgyúrom

Konyharuha és fólia alatt kel

Hólyagokat fújogat

Minden órában 1x hajtogatom

Fentről-le és lentről -fel, majd jobbról balra.
Tehát 3x hajtogatom.

Megformázom és kelesztem

Megformázom, kukoricaliszttel bőven behintett kelesztőbe teszem és a duplájára kelesztem.

2 óra múlva így néz ki. Mehet a sütőbe

Ebben a wokban sült meg a kenyér. A sütőt felfűtöm 260C°-a a wokkal együtt. A sütő aljára helyezett edényben lévő vízzel folyamatosan gőzösítem a sütőt.Közvetlenül sütés előtt papírt teszek a wokba és óvatosan átborítom a kelesztőből a tésztát. Egy vágást ejtek a tetején és mehet a forró sütőbe.Fedetlenül ezen a hőfokon sütöm 10 percet, majd 200C°-on 1 órát. A vizet eltávolítom és még 30 percet ezen a hőmérsékleten tovább sütöm.

Lepermetezem vízzel. Rácson hagyom minimum1 órát hűlni. Nagyon hangosan beszélgetett a kenyér és közben csodálatos kenyér illatot árasztott.

Sajtos - sonkás csücsök

Hozzávaló

• 80 dkg BL 55 liszt
• 0,5 l langyos tej
• 1,5 dl olaj
• 1 ek só
• 4,2 dkg élesztő (Lidl)
• csipet cukor

      Töltelék

• 15 dkg olvasztott vaj
• 3 tojás sárgája
• 15 dkg reszelhető sajt
• 20 dkg sonka (Feketeerdei Lidl) apró kockára vágva
• tojásfehérje a kenéshez 
• szezámmag a szóráshoz

Elkészítés

A tészta hozzávalóit bedagasztom, majd míg a tölteléket elkészítem addig letakarva pihen.Kétfelé veszem vékony téglalappá (próbáljuk meg tényleg téglalapra nyújtani) nyújtom. Megkenem a vaj és a tojássárgája keverékének a felével, megszórom a sonka majd a sajt felével. Feltekerem, kissé ellapítom, megkenem a tojásfehérjével, megszórom a szezámmaggal és háromszög alakúra darabolom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem 20-30 percet kelesztem. 200 C° -a előmelegített sütőben 20-25 percet sütöm egyesével. (2 nagy tepsi süti lesz). Ha a két tepsit egyszerre, akkor légkeveréssel mint most, akkor 175-180 C°- n 20 - 25 percig, de mindenképpen amíg szép piros nem lesz.

Búvár túrós vagy boci szelet

Pár évvel ezelőtti Príma Konyha újságban búvár túrósként jelent meg ez a recept. A különbség csak annyi, hogy muffin formában lett sütve akkor. Most viszont az összetevőket változtattam egészségesebbre.

Zárójelben az általam megváltoztatott összetevők vannak.

Hozzávaló

• 4 db tojás szétválasztva
• 11 ek cukor (Xilit)
• 11 ek olaj (10 ek kókuszolaj)
• 15 ek tej
• 15 ek liszt (teljes kiőrlésű tönkölyliszt)
• 2 ek kakaópor
• 1 cs sütőpor

      Töltelék

• 50 dkg túró
• 4 ek búzadara
• 2 egész tojás
• 15 dkg cukor (Xilit)
• 1 cs vaníliás cukor (-)
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

Először a tölteléket készítem el. Egyszerűen jól összekeverem a felsorolt anyagokat. Tésztához a tojásokat szétválasztom és a sárgájához öntöm a cukrot-olajat-tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kikeverem. A lisztet a kakaóval és a sütőporral elegyítem és az előzőhöz keverem, csomómentesre. A tojás fehérjéket kemény habbá verem és két részletben, először egy kevés habbal fellazítom a masszát, majd a többi habot óvatosan forgatom bele a masszába. A habverőt nem ütögetem az edény oldalához! (Összeeshet a tészta). Az egész tésztát egy sütőpapírral bélelt 38x22 -s tepsibe öntöm, amire evőkanál segítségével ráteszem a tölteléket. Előmelegített sütőben 180C ° -n 30-35 perc alatt elkészül. Kihűlve szeletelem fel. Azért búvár túrós mert a túró belesüllyed a tésztába.

Joghurtos óriás kifli

Nagyon sok kovászom volt a hűtőben. Sajnáltam volna a csatornába küldeni, ezért arra gondoltam, hogy megszárítom, porítom és zárt edényben hosszabb ideig tárolhatom majd. Szárításról majd később írok.

Igen ám de az üvegből sem tudtam az egészet kiönteni, ezért az üvegben maradotthoz hozzáöntöttem 2 dl vizet, 1 tk cukrot és 2 ek lisztet. Nem tudtam milyen erős a kovász ezért 0,5 dkg friss élesztőt is belekevertem a biztonság kedvéért.




Amikor belekerült az élesztő is így felhabzott a kovász.








Hozzávaló

• a fenti kovász itt található az alapkovász
• 50 dkg Gutai BL 55 liszt
• 2 tk só
• 2 ek igazi görög natúr joghurt
• 2 ek burgonyapehely
• 1/2 ek olaj
• 1 dl víz

Elkészítés

Ezeket az anyagokat a dagasztóval bedagasztatom. Gépben hagyom 20 percig, majd olajos felületen jól átgyúrom és kelesztőben duplájára kelesztem kb 1 óra. Rásegíthetek ha a sütőbe 30-50 °C -n letakarva kelesztem. Lisztezett felületen 4 egyenlő (óriás kifli lesz) vagy 8 egyenlő (normál kifli lesz) részre osztom és kifliket sodrok belőle így. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és duplájára kelesztem. A sütőt 180 - 200 °C -a felfűtöm a kifliket lekenem tejjel, tetejüket megszórom (durva só, szezámmag, lenmag stb) magokkal. Beteszem a kifliket sülni de egyben a sütő aljába löttyintek 0,5 dl vizet. 20-30 perc alatt szép pirosra sütöm.

4. Kovászos kenyerem

Hozzávaló

Indító kovász

• 10 dkg aktív rozskovász (készítése itt)
• 3 dl langyos víz
• 20 dkg BL 55 liszt

Sütés előtti este összekeverem, lefedve egyenletes hőmérsékletű helyre teszem, hogy elkezdjen dolgozni.

Másnap reggel összeállítom a következő anyagokból a kenyértésztát.

• az összes kovász (50 dkg)
• 40 dkg BL 55 liszt
• 20 dkg rétesliszt
• 2 tk só
• 1.5 - 2 dl víz

Elkészítés

A végleges tészta hozzávalóit kenyérdagasztóba teszem és 20 percig dagasztatom. Átteszem kelesztő tálba és az alábbi műveleteket végzem el a tésztával, 20 perc múlva.

1. Átgyúrom olajozott felületen, majd 20 perc pihi lefedve
2. Átgyúrom olajozott felületen, majd 20 perc pihi lefedve
3. Átgyúrom lisztezett felületen, majd 20 perc pihi lefedve
4. Hajtogatom a tésztát lentről-fel, fentről - le, jobbról-balra, balról jobbra, majd 30 perc pihi, lefedve
5. Hajtogatom a tésztát lentről-fel, fentről - le, jobbról-balra, balról jobbra, majd 30 perc pihi, lefedve
6. Gyengéden átgyúrom a tésztát és 1 órát lefedve kelesztem
7. Megformázom a tésztát és kukorica liszttel bőven megszórt szakajtóba teszem, hajtással lefelé. Letakarva 2,5 - 3 órát kelesztem. 
8. A sütőt 230 °C -a felfűtöm és a papírral bélelt fedeles jénaiba fordítom a tésztát, felületét több helyen bevágom, vízzel jól lespriccelem a kenyeret és a jénai tetejét belülről. Beteszem a sütőbe és 1 órát fedő alatt és még fedő nélkül 10 percet, de legalább is addig, amíg szép ropogós pirosra meg nem sül.
9. Rácsra teszem hűlni. Tetejét vízzel lelocsolom. Szépen beszélget a kenyér. És csodálatos illatot áraszt.

1 óra kelesztés után

2,5 - 3 órát kell kelnie

A végeredmény megszegve

Gyors reggeli zsemle

Kipróbáltam egy új kovászt, de biztosan elrontottam valamit, mert nem kelt meg a kenyér úgy ahogyan kellett volna. Azért (nem tudom miben is reménykedtem) mégis beraktam sülni, hát szegénykém úgy nézett ki mintha Józsi ment volna át rakta úthengerrel. Sajnos el kellett válnunk és a szemetesben kötött ki. Szombat este volt egy szelet kenyér nélkül. De most még a mélyhűtőben sem volt lefagyasztva egy szelet sem.. Nagyon megörültem mikor rátaláltam erre a receptre ezen az oldalon. Így nyugodtan tudtam nekilátni némi változtatással, vasárnap reggel a friss zsemle sütésének.

Hozzávaló

• 40 dkg BL 55 liszt
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 kk sikér
• kb 2,5 dl víz
• 1 ek olaj

 Elkészítés

A dagasztóval bedagasztatom a tésztát, kelesztőbe átteszem és a duplájára kelesztem. Gyengéden átgyúrom, (tényleg gyengéden) 10 percet pihentetem.

Kukoricalisztes asztalon 1,5 cm vastagra nyújtom a tésztát és egy 8 cm átmérőjű szaggatóval 9-10 db zsömit szaggatok. A maradék tésztát összegyúrom és abból is készítek. 

1/2 órát pihentetem egy papírral bélelt tepsin a kiszaggatott zsömiket. Előmelegítem a sütőt közben 250 °C-a és 10 percig az egyik felét majd megfordítva egyenként a másik felét is 8-10 percig sütöm. Én légkeveréssel sütöttem és figyeltem, hogy szépen pirul -e.