Kakaós kalács

Hozzávaló

• 60 dkg sima liszt
• 15 dkg Xillit (cukor)
• 1 van. cukor
• csipet só
• 5 dkg vaj
• 2 dl joghurt - savó- kefír
• 30 ml tej
• 2 db egész tojás
• 2,5 dkg élesztő 
• 2 ek kakaópor pici vízzel hígítva
• lekenéshez 1 tojás sárgája pi vízzel hígítva

Elkészítés

A kakaó és a tojássárgája kivételével az összes anyagot a dagasztóba teszem a felfuttatott élesztővel együtt. Bedagasztás után a tésztát kétfelé veszem az egyiket visszateszem a dagasztóba a kakaót beleöntöm és jól bedagasztom. A kakaós és a sima tésztát is letakarva 1 órát langyos helyen duplájára kelesztem. Kelés után nem gyúrom át, hanem egyszerűen mindkét gombócot ismét elfelezem. Így van 2 kakaós és 2 sima gombócom. 1 kakaós és egy sima gombócot egymásra teszem és enyhén lisztezett felületen együtt kinyújtom (20x45cm) és mint a beiglit feltekerem. A másik tésztával is így járok el, majd a két rudat lágyan nem húzva összetekerem, körré formázom végét összeillesztem. Papírozott tepsire teszem, itt 25 perc kelesztés után bevágom és még kb 30 percet duplájára kelesztem. Előmelegítem a sütőt 180 C° -a, a kalácsot lekenem a tojás sárgájával és 40- 45 perc alatt szép pirosra sütöm. Ha nagyon pirulna és sok idő van még hátra akkor a hőt mérsékelni kell 160 C°-ra.

Forrás itt

Kalács másképpen

Soha még álmodni sem mertem volna róla, hogy ilyen módszerrel is lehet kalácsot készíteni.Tudomásom szerint Ázsiában készítik így a kelt tésztát. A Net -n "A kelt tészták forradalmasítása" címszó alatt itt találtam. Ehhez hasonló készítési módot Lacitromnál és nagyon sok külföldi blogon is találtam (más néven és arányban). Az fenti eredetit kicsit átvariáltam. Az alábbi az én receptem.

Hozzávaló

Csirízhez

• 6 dkg BL 80 kenyérliszt
• 3 dl víz

A tésztához

• 52 dkg BL 80 kenyérliszt vagy (sima liszt + 1 ek sikér)
• 5 dkg kristálycukor vagy Xillit
• 7 gr porélesztő
• 1/2 tk só
• 5 dkg puha margarin
• 1,5 dl tej
• az összes csiríz
• 1 db tojás + 1 db a lekenéshez
• 1/2 citrom reszelt héja vagy vaníliás cukor (el is maradhat)

Elkészítés

Első lépésként a csirízt kell elkészíteni.
A vízben a lisztet csomómentesre keverem egy habverővel és lassú tűzön, (mint a pudingot) sűrűsödésig főzöm. Hagyom kihűlni és ezután használható fel.


Majd a száraz anyagokat (liszt, só, cukor, élesztő) egy edénybe összekeverem. Egy másik edényben a tojást az olvasztott margarint a tejet és a kihűlt csirizt keverem el. Én a továbbiakat géppel készítettem ezt írom le, akinek nincs az a a fenti linkre kattintva találja meg a kézi elkészítést.
A nedves anyagot a gépbe teszem és erre  öntöm a lisztes keveréket. A gép jó alaposan kidagasztja a tészta elválik a gép falától és nem ragad. Ha kész olajozott kelesztőtálba teszem és 40 percet de legalább is a duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületen nem nagy oválisra nyújtom a tésztát, majd két oldalról behajtom. Spatulát is használtam közben, mert itt ott leragadt. Az egész tésztát megfordítom úgy, hogy a teteje (a hajtás találkozása) legyen alul és most vékonyra nyújtom. Feltekerem mint a beiglit és papírozott formába igazítva ismét a duplájára kelesztem. Tetejét felvert tojással kenem le. 180 C°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. (Ezt a kalácsot kinyújtás után csak egyszerűen megszórtam kakaóporral és porcukorral). Továbbiakban a fentiek szerint jártam el.