2017. augusztus 24., csütörtök

Kovászos zsemle

Alexa Cristi kovászkészítését követtem, némi változtatással. A 4. napon kellett az első adag kovász 3/4 részét kiöntenem. A megmaradó részt, utasítás szerint megetettem, és folytattam. Amit ki kellett volna öntenem, azt minden nap egy másik üvegbe öntöttem, mert nagyon sajnáltam volna a lefolyóba engedni, ezért a saját fejem után, naponta 2 ek. liszttel és 2 ek. vízzel megetettem. Majd a következő kiöntendőt is ráöntöttem,ismét megetettem. Az állaga szinte megegyezett az utasítás szerintivel. Ebből a majdnem 1 literre megnövekedett kovászból használtam fel ehhez a zsemléhez.
Forrás:http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/01/kovasz-elete-1-resz.html





Hozzávaló

Előző este bekevertem

- A megmentett kovászból 20 dkg
- 10 dkg BL 80 -as liszt
- 10 dkg víz
Ezt konyhapulton hagytam reggelig kb.10-12 óra

Reggel a további anyagokat adtam a kovászhoz


- kovászolt kovász 40 dkg
- 50 dkg BL 55 -ös liszt
- 18 g só

- 1 ek burgonyapehely
- 150 ml víz
- 130 ml tej
- 50 g vaj lágy legyen, nem kell felolvasztani
- 5 g cukor

Elkészítés


- A kovászt feloldottam a vízzel, hozzáöntöttem a pehelyjel és sóval elkevert lisztet és dagasztógéppel lazán összeállítottam úgy, hogy közben adagoltam a tejet.
- 10 perc pihentetés után hozzáadtam a vajat is, és jól kidagasztottam, gyönyörű egynemű, lágy tésztát kaptam.
- Duplájára kelesztettem letakart edényben, kb. 1 órát.
- Hajtogattam 2x 20 perces pihentetések után.
- 9 db zsemlét formáztam így: https://www.youtube.com/watch?v=Qzw-7nix5fw

Tepsire tettem, duplájára kelesztettem. Sütés előtt bemetszettem, képen mutatom az eszközöket, majd vízzel lepermeteztem és szezámmaggal szórtam meg.
- Gőzös (tepsiben viz) 200 C -on, 20 -25 percig sütöttem. A vizes tepsit 10 perc után kivettem és szép pirosra sütöttem a zsemléket. Amikor megsült, rögtön lepermeteztem vízzel.



Császárzsemle mintázó

Alma szeletelővel is éppen úgy lehet mintázni
Alma szeletelővel ezt a mintát kapjuk.


2017. augusztus 22., kedd

Kovászos bagett


Alexa Cristi kovászkészítését követtem, némi változtatással. A 4. napon kellett az első adag kovász 3/4 részét kiöntenem. A megmaradó részt, utasítás szerint megetettem, és folytattam. Amit ki kellett volna öntenem, azt minden nap egy másik üvegbe öntöttem, mert nagyon sajnáltam volna a lefolyóba engedni, ezért a saját fejem után, naponta 2 ek. liszttel és 2 ek. vízzel megetettem. Majd a következő kiöntendőt is ráöntöttem,ismét megetettem. Az állaga szinte megegyezett az utasítás szerintivel. Ebből a majdnem 1 literre megnövekedett kovászból használtam fel ehhez a bagetthez.
Forráshttp://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/01/kovasz-elete-1-resz.html



















































Hozzávaló

Előző este bekevertem

- A megmentett kovászból 20 dkg
- 10 dkg BL 80 -as liszt
- 10 dkg víz
Ezt konyhapulton hagytam reggelig kb.10-12 óra

Reggel a további anyagokat adtam a kovászhoz


- kovászolt kovász 40 dkg
- 50 dkg BL 55 -ös liszt
- 1 ek só
- 3 dl víz
- 1 ek burgonyapehely

Elkészítés
- A kovászt feloldottam a vízzel, hozzáöntöttem a pehelyjel és sóval elkevert lisztet és dagasztógéppel lazán összeállítottam.
- 10 perc pihentetés után jól kidagasztottam,gyönyörű egynemű, lágy tésztát kaptam.
- Duplájára kelesztettem letakart edényben, kb. 1 órát.
- Hajtogattam 2x 20 perces pihentetések után.
- Formáztam így
 https://www.youtube.com/watch?v=fdNRogR10nM
- Formában duplájára kelesztettem. Sütés előtt bemetszettem, vízzel lepermeteztem.
- Gőzös (tepsiben viz) 220 C -on, 30 percig sütöttem. A vizes tepsit 15 perc után kivettem és szép pirosra sütöttem a bagettet. Amikor megsült, rögtön lepermeteztem vízzel.


2017. május 19., péntek

Segítőim a konyhában

Avair Ella
Egyszerűen imádom ezt az automata kuktát! Szinte mindent elkészíthetek benne a megszokott főzési idő töredéke alatt. Energiatakarékos - gyors - sokkal egészségesebben főzhető benne mint a hagyományos edényekben.
Eta robotgép
Egyszerűen meg sem mozdul az asztalon mikor bedagaszt vagy kever. Egy stabil masszív dagasztógép. 


Befőző automata
Ez a gép a legújabb szerzeményem melynek nagyon örülök és alig várom már, hogy munkára fogjam. Tartósítószer és cukor nélkül tehetem el a gyümölcsöket - zöldségeket - készételeket. Készíthetek ivólevet.


Felvidéki túrós

Hozzávaló

  • 40 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 10 dkg porcukor
  • 15 dkg zsír
  • 1 egész tojás
  • csipet só
  • kb 2 dl tej
Töltelék

  • 1/2 kg túró
  • 4 egész tojás szétválasztva
  • 15 dkg porcukor
  • 1 ek zsemlemorzsa
  • 1 citrom reszelt héja + fél leve
Elkészítés

Az óvatosan adagolt tejjel egy puha, finom tésztát állíttam össze, melyet 2 felé vettem. Az egyik tészta alulra kerül a másikkal betakartam a tölteléket. A felső lapot megszúrkáltam és előmelegített 180 C°-on szép pirosra sütöttem.

2016. december 17., szombat

Töltött káposzta






Hozzávaló (Ha üvegben tartósítom, akkor nem teszek a töltelékbe tojást!)

A rizshez:

  • 250 ml viz
  • 15 dkg rizs
 A töltelékhez
  • 50 dkg sertéslapocka (darált)
  • 1 szál sütnivaló házikolbász (bőréből kinyomva)vagy füstölt darálthús 10 dkg
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 db tojás 
  • 1 mokkáskanál csombor vagy majoranna
  • 1 mokkáskanál fekete őröltbors
  • 1 mokkáskanál köménymag (őrölt)
  • 1 evőkanál pirospaprika

    Tölteni
10- 14 db édes káposztalevél vagy savanyú káposztalevél. Ha nagyon nagy a levél, akkor felezem.

Édes káposztalevél töltésre előkészítése:
  • Az egész káposzta torzsáját amennyire tudtam kiszedem. 
  • Forró, enyhén sós vizben az egész káposztát főzöm, mert a forró vízben szépen lejönnek a levelek és közben meg is puhulnak kicsit. Így könnyű tölteni és a két végét  benyomkodni.
  • A levelek közepét , ahol vastag hosszanti irányba levágom, elvékonyítom.Vigyázva, hogy ne lyukasszam át a levelet.
  • Ezeket a leveleket nem felezem, egészeket töltök.
    Természetesen, az összes tőlthető méretű levelet töltöm, míg van a töltelékből. Megszámolom mennyi levelem van és a tölteléket ennyi felé osztom.
A lábosba

  • 1 bőven mért ek zsír
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1 ek csípős házi pépes darált paprika
  • 1 szál kolbász (füstölt)
  • 40 dkg oldalas
  • 60dkg  - 1kg savanyú káposzta és a tültés után megmaradt édeskáposzta, amit vékonyra felszeletelek
  • 3 db babérlevél
  • 0,5 -1 l víz
Elkészítés
Egy lábosban felforraltam 250 ml vizet. Enyhén sóztam és beletettem a rizs. Fedő alatt kis lángon készre pároltam, langyosra kihűtöttem. A káposztaleveleket forró vízben addig főztem, míg könnyen hajlítható nem lesz. Ha szükséges hosszában félbevágtam úgy, hogy a középső vastag eret kivágtam belőle. Ha egybe marad, akkor is ezt a vastag rész, levágom róla. A vágott savanyú káposztát, vízzel kiöblítettem (a savanyú léből kicsit felfogtam, ha szükség lenne rá)  kinyomkodtam, és késsel kisebb darabra vagdostam.
A vöröshagymát finomra vágtam, és kétfelé szedtem. A töltelékhez összekevertem a húst, rizst, tojást, a vöröshagyma egyik felét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt és 1 evőkanál pirospaprikát, valamint a kolbásztölteléket, majorannát vagy a csombort. A tölteléket jól összedolgoztam. Akár egy éjjelen át hűtőben érlelődni hagyom.Vizes kézzel a keverékből kis hengereket formáltam és a kiterített káposztalevelekre tettem. A leveleket föltekertem és a két végét jól benyomkodtam. A hagymát zsíron megfuttattam, megszórtam a pirospaprikával. Rátettem a vágott káposzta egyik felét, erre tettem a töltött káposztaleveleket, majd a darabolt kolbászt és az oldalast, végül a vágott káposzta másik felét. Adtam hozzá 2-3 babérlevelet és felöntöttem vízzel.
Addig főztem kis lángon, amíg a hús meg nem puhul. Főzés közben nem kevergettem, legfeljebb a lábost kissé megmozgattam. Több napos állás után az ízek csodásan összeérnek. Természetesen addig is lehet enni!! Tejföllel és friss ropogós házi kenyérrel tálaltam!

Alaprecept ApróSéf

2015. október 17., szombat

Pizza


Hozzávalók:

- 20 dkg Dia Wellness pizzalisztkeverék
- 130 ml langyos víz

- 4 g porélesztő
- 1 mk pregáno
- 1 ek olaj a tésztába + 1 ek a keéesztésnél és sütés előtti lekenéshez 
- csipet só

Elkészítés
A vizet az olajjal összekevertem és ezzel a száraz anyagot bedagasztottam. Egy nagyon kellemes tésztát kaptam. 30 percig kelesztettem, majd másnapig a hűtőben pihent, ahol gyönyörűen megkelt. Konyhasztalon átgyúrtam és a sütőformába nyújtottam. Izlésednek megfelelően teheted rá a rakományt. Én 200 C -ra előmelegített légkeveréses sütőben 20 perc alatt  sütöttem készre. 







2015. október 14., szerda

Linzerkarika


Hozzávalók:
- 150 g CH minusz Dia Wellness lisztkeverék
-   50 g darált dió
-   50 g zablisztgra
-   60 g eritrit vagy 20-24 db tört Sussina tabletta
-   65 g folyékony kókuszolaj
-   1 egész tojás
-   csipet só
-   1/2citromhéj reszelve + pici lé, ha nem állna össze a tészta


Elkészítés:



Jól összegyúrtam a tésztát, majd fólia alatt 3-5 mm vastagra nyújtottam. Ügyeskedni kell, mert picit törik a tészta széle. Papírozott tepsire tettem a kiszúrt tésztát és 170 -180 C -ra előmelegített sütőben éppen addig sütöttem, míg egy pici színt kap. Vigyázni kell, mert hamar megég! Nekem 15 perc volt.
A kihült lukas linzer tetejét tojásfehérjével lekentem és daráltdiós eritritbe mártottam. 1 kerek és 1 lukas karikát cukormentes szilvalekvárral ragasztottam össze.