Rozskovászos 2 kg-s kenyér

Nagyon sok kovászom lett az etetés során, ezért úgy döntöttem ne kelljen kiönteni,  kiszárítom és üvegben hosszú ideig tárolhatom. Így nem kell aggódnom, hogy bedöglik a kovász vagy, hogy nincs kovász pedig ilyen kenyeret szeretnék sütni. Ezzel a módszerrel még nem sütöttem kenyeret. A kovászkészítés itt található.Ez a kovász lett kiszárítva és kávédarálón porrá darálva. Zárt üvegben a szekrénybe teszem és bármikor aktiválhatom.

Hozzávaló

1. nap a kovász felélesztése

• Szárított, etetett kovászporomból 1 ek
• 1 dl víz
• 2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• borsónyi élesztő

Az anyagokat összekeverem és a konyhapulton hagyom zárt edényben másnap reggelig. Minimum 12-16 órát.

2. nap a kovász indítása (aktívvá tétele)

• az összes fenti kovász
• 18 dkg BL55 sima liszt
• 1,5 dl víz
• 1 tk cukor

Összekeverem az anyagokat és zárható edényben a pulton hagyom addig, amíg buborékolni kezd, majd a hűtőbe teszem másnapig a felhasználásig.

3. nap a sütés napja ekkor a kenyér végleges összetevőit mérem ki.

• a 2. napi kovászból kimérek 40 dk-t a többi vissza a hűtőbe
• 1 kg BL80 kenyérliszt
• 2,4 dkg Himalája só (ha lehet ne legyen jódozott)
• 6 dl víz 

Lényeg, hogy az átgyúrásokat és a hajtogatásokat enyhén olajozott kézzel és felületen végeztem.Csak az utolsó formázásnál liszteztem enyhén az asztalt.

Bedagasztja a gép

30 percenként jól átgyúrom

Konyharuha és fólia alatt kel

Hólyagokat fújogat

Minden órában 1x hajtogatom

Fentről-le és lentről -fel, majd jobbról balra.
Tehát 3x hajtogatom.

Megformázom és kelesztem

Megformázom, kukoricaliszttel bőven behintett kelesztőbe teszem és a duplájára kelesztem.

2 óra múlva így néz ki. Mehet a sütőbe

Ebben a wokban sült meg a kenyér. A sütőt felfűtöm 260C°-a a wokkal együtt. A sütő aljára helyezett edényben lévő vízzel folyamatosan gőzösítem a sütőt.Közvetlenül sütés előtt papírt teszek a wokba és óvatosan átborítom a kelesztőből a tésztát. Egy vágást ejtek a tetején és mehet a forró sütőbe.Fedetlenül ezen a hőfokon sütöm 10 percet, majd 200C°-on 1 órát. A vizet eltávolítom és még 30 percet ezen a hőmérsékleten tovább sütöm.

Lepermetezem vízzel. Rácson hagyom minimum1 órát hűlni. Nagyon hangosan beszélgetett a kenyér és közben csodálatos kenyér illatot árasztott.

4. Kovászos kenyerem

Hozzávaló

Indító kovász

• 10 dkg aktív rozskovász (készítése itt)
• 3 dl langyos víz
• 20 dkg BL 55 liszt

Sütés előtti este összekeverem, lefedve egyenletes hőmérsékletű helyre teszem, hogy elkezdjen dolgozni.

Másnap reggel összeállítom a következő anyagokból a kenyértésztát.

• az összes kovász (50 dkg)
• 40 dkg BL 55 liszt
• 20 dkg rétesliszt
• 2 tk só
• 1.5 - 2 dl víz

Elkészítés

A végleges tészta hozzávalóit kenyérdagasztóba teszem és 20 percig dagasztatom. Átteszem kelesztő tálba és az alábbi műveleteket végzem el a tésztával, 20 perc múlva.

1. Átgyúrom olajozott felületen, majd 20 perc pihi lefedve
2. Átgyúrom olajozott felületen, majd 20 perc pihi lefedve
3. Átgyúrom lisztezett felületen, majd 20 perc pihi lefedve
4. Hajtogatom a tésztát lentről-fel, fentről - le, jobbról-balra, balról jobbra, majd 30 perc pihi, lefedve
5. Hajtogatom a tésztát lentről-fel, fentről - le, jobbról-balra, balról jobbra, majd 30 perc pihi, lefedve
6. Gyengéden átgyúrom a tésztát és 1 órát lefedve kelesztem
7. Megformázom a tésztát és kukorica liszttel bőven megszórt szakajtóba teszem, hajtással lefelé. Letakarva 2,5 - 3 órát kelesztem. 
8. A sütőt 230 °C -a felfűtöm és a papírral bélelt fedeles jénaiba fordítom a tésztát, felületét több helyen bevágom, vízzel jól lespriccelem a kenyeret és a jénai tetejét belülről. Beteszem a sütőbe és 1 órát fedő alatt és még fedő nélkül 10 percet, de legalább is addig, amíg szép ropogós pirosra meg nem sül.
9. Rácsra teszem hűlni. Tetejét vízzel lelocsolom. Szépen beszélget a kenyér. És csodálatos illatot áraszt.

1 óra kelesztés után

2,5 - 3 órát kell kelnie

A végeredmény megszegve

3. Kovászos kilófaló kenyerem

Hozzávaló

A kenyér két lépcsőben készül!

Indító kovász

• 2 ek érett rozskovász  (9 napos a hűtőből vettem ki) készítése itt
• 10 dkg BL 80 liszt
• 1 dl langyos víz

1. Reggel kiveszek a hűtőből 2 ek érett kovászt amit elkeverek a liszttel és a vízzel majd lezárva egyenletes hőmérsékletű helyre teszem, hogy aktiválódjon.

2. 7 óra múlva összeállítom az alábbi anyagokból a kenyértésztát.

• az összes indító kovász
• 2 ek natúr jó minőségű joghurt
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 1 tk Xilit vagy cukor
• 2 tk Himalája só vagy só
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 25 dkg fehér tönköly liszt
• 25 dkg kilófaló kenyérliszt

Az összes anyagot a dagasztóba pakolom és jól bedagasztatom a tésztát. Majd olajozott kelesztő tálba átrakom. 20 perc pihentetés után átgyúrom, majd tovább kelesztem még 40 percet. Átgyúrom a tésztát és abba az edénybe teszem amiben sütni fogom (Ultra Pro Tupperware) és teteje van. Itt hagyom duplájára kelni de ez alatt a sütőt felfűtöm 200 C°-a. Fedő alatt 1 órát sütöm a kenyeret. Rácson hagyom kihűlni.

2. Rozskovászos kenyerem

Hozzávaló

 1. Lépés a kovász elkészítése

• 10 dkg érett rozskovász (készítése itt )
• 10 dkg világos rozsliszt
• 1 dl langyos víz

Az anyagokat sütés előtti  napon este bekeverem és lefedve védett helyre teszem a másnapi felhasználásig, de legalább 12 órára.

2. Lépés

Másnap reggel az alábbi anyagokat a kenyérdagasztóval bedagasztatom 20 perc alatt.

• 30 dkg kovász (a fenti összes kovász)
• 2,6 dl víz
• 1,2 dkg Himalája só
• 50 dkg BL 80 liszt

Amikor a dagasztó végzett, a tésztát kiteszem enyhén olajozott kelesztő tálba és 20 percig kelesztem. A tésztához ne tegyél több lisztet ha netán ragadna a tészta. Így ragad az asztalhoz.

Addig gyúrd enyhén olajos kézzel, míg elválik a laptól az alábbiak szerint.

1. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem.
2. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem.
3. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem
4. Átgyúrom a tésztát és lefedve 1 órát kelesztem.
5. Ismét átgyúrom a tésztát, lisztezett szakajtóba teszem varrattal felfelé és 2,5 órát letakarva kelesztem, de legalább is addig amíg a 2x-e meg nem nő a tészta. A tészta akkor jó ha a mutató ujjad hegyével megnyomod és a tészta lassan visszaemelkedik.
6. Előmelegítem időközben a sütőt 230 C° -a.
7. A kacsasütő jénait kibélelem sütőpapírral belefordítom óvatosan a tésztát megvagdosom a tetejét, belocsolom vízzel a kenyeret és a jénai tetejét is belülről. Ráfordítom a kenyérre és mehet a forró sütőbe 60 percre fedővel és még 10 percet sütöm fedő nélkül. Rácson hagyom kihűlni és 1 óra múlva szegem meg. Ropog hangosan a kenyér mikor hűl.

1. Rozskovászos kenyerem (etetős)

Hozzávaló

• 20 dkg érett rozskovász - készítése itt
• 50 dkg BL 80 liszt
• 2,5 - 3 dl víz
• 1,2 dkg só

Elkészítés

A lisztet elkeverem a sóval. A kovászhoz öntök 2 dl vizet és a kovászt elkeverem benne, beleöntöm a lisztet és a maradék vizet. 

A tészta ragadni fog de olajos kézzel és olajos deszkán jól bedagasztom. Amennyiben továbbra is nagyon ragadna picit lisztezz alá.20 perces pihenőkkel 1 óra alatt 3x gyúrom át a tésztát.

Majd 1 óra kelesztés után átgyúrom és megformázom a kenyértésztát. Egy jól belisztezett kelesztőbe teszem varrattal felfelé és itt duplájára (kb 2,5 ó) kelesztem. A kelesztés lejárta előtt felfűtöm a sütőt 260 C° -a, a sütőben benne van 2 tepsi ami egyszerre melegszik fel a tűzhellyel. A felső tepsibe belefordítom óvatosan a tésztát, megvágom a tetejét, az alsó tepsibe beleöntök 2,5 dl vizet és ezen a hőfokon sütöm a kenyeret 30 percig.

Majd 200 C° mérséklem a hőt, kiveszem a vizes tepsit, lejjebb teszem tepsistől a kenyeret és még 30 percig sütöm, de legalább is addig amíg szép sült színe nem lesz. Rácsra teszem hűlni és 1 óra múlva szegem meg.

Istenien finom a kenyér!