2013. március 22., péntek

Túrós táska

Blundel tészta avagy (élesztős - vajas - hajtogatott leveles tészta)
Ennek a gyönyörű és rendkívül finom tésztának a feléből kakaós csigát és a másik feléből pedig túrós batyut készítettem.A recept Farkas Vilmostól származik, a tészta elkészítéséről a videó itt található.



Hozzávaló
  • 1000 g liszt
  • 500 g vaj
  • 500 ml langyos tej
  • 100 g cukor
  • 50 g élesztő
  • 10 g só
  • 2 db tojás sárgája
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
Elkészítés
Az 50dkg vajat, és 20 dkg lisztet, begyúrtam, éppen csak annyira dolgoztam el, hogy sima lett a vaj a liszttel. Ebből a begyúrt vajból, 4 dkg visszatettem a dagasztóba. A többi vajalapból négyzetet formáztam sütőpapír segítségével és betettem a fagyasztóba egy kicsit pihenni/megkeményíteni. A gépben lévő vajra ráöntöttem a lisztet, az élesztőt amit feloldottam a tejben,a cukorral, a tojássárgákat és a vaníliát, sót és sima tésztává gyúrta a gép. 20 percet pihentettem letakarva. A tészta közepét  kissé vastagabbra hagyva, négy irányban pedig kinyújtottam a tésztát, mint egy kis virágot. A középre tettem a megdermedt vajalapot, és ráhajtogattam a tésztát. Kinyújtottam a tésztát majd  „szimplán” behajtottam. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra. Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” hajtogattam, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük. A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.

Kakaós csiga készítése a fele tésztából.
A behajtogatott tésztát kinyújtottam 1 cm vastagra. Megkentem olvasztott vajjal, megszórtam a felületét bőségesen  kakaópórral úgy, hogy a tészta ne látszódjon ki, majd erre annyi porcukrot szórtam, hogy a kakaó se látszódjon ki.és a felületét is spriccelem olvasztott vajjal. Feltekertem a tésztát, nem túl szorosan. Az így kapott hengerből vágtam jó ujjnyi vastag szeleteket és papíros tepsire tettem.  35 percig kelesztettem,  210 C-fokos gőzős sütőben 10-15 percig, de legalábbis a szép barna szín eléréséig sütöm.

Túrós táska készítése a tészta másik feléből
Túrótöltelék
25 dkg túró
3 ek Xillit (cukor ízlés szerint)
3 ek búzadara (attól függően mennyire nedves a túró)
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
Az összetevőket egyszerűen gyúrjuk össze.

A behajtogatott tésztát kinyújtottam 1 cm vastagra, ésfelvágtam 10*10 cm es négyzetekre. Vízzel megkentem a felületét. Közepére tettem a túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát behajtottam középre. Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát. Papíros tepsire tettem és 35 percet kelesztettem, majd 210 C-fokos, gőzős sütőben 10-15 percig sütöttem.

2013. március 15., péntek

Kakaós kalács

Hozzávaló
  • 60 dkg sima liszt
  • 15 dkg Xillit (cukor)
  • 1 van. cukor
  • csipet só
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl joghurt - savó- kefír
  • 30 ml tej
  • 2 db egész tojás
  • 2,5 dkg élesztő 
  • 2 ek kakaópor pici vízzel hígítva
  • lekenéshez 1 tojás sárgája pi vízzel hígítva
Elkészítés

A kakaó és a tojássárgája kivételével az összes anyagot a dagasztóba teszem a felfuttatott élesztővel együtt. Bedagasztás után a tésztát kétfelé veszem az egyiket visszateszem a dagasztóba a kakaót beleöntöm és jól bedagasztom. A kakaós és a sima tésztát is letakarva 1 órát langyos helyen duplájára kelesztem. Kelés után nem gyúrom át, hanem egyszerűen mindkét gombócot ismét elfelezem. Így van 2 kakaós és 2 sima gombócom. 1 kakaós és egy sima gombócot egymásra teszem és enyhén lisztezett felületen együtt kinyújtom (20x45cm) és mint a beiglit feltekerem. A másik tésztával is így járok el, majd a két rudat lágyan nem húzva összetekerem, körré formázom végét összeillesztem. Papírozott tepsire teszem, itt 25 perc kelesztés után bevágom és még kb 30 percet duplájára kelesztem. Előmelegítem a sütőt 180 C° -a, a kalácsot lekenem a tojás sárgájával és 40- 45 perc alatt szép pirosra sütöm. Ha nagyon pirulna és sok idő van még hátra akkor a hőt mérsékelni kell 160 C°-ra.

Forrás itt

2013. március 13., szerda

Rizses hús 2

Hozzávalók
  • ebből a pörköltből 60 dkg
  • 4 zacskó előfőzött rizs
  • 3 ek olaj
  • 2 tk só
  • 1 tk sótlan ételízesítő
  • 6 mérőpohár víz (annyi szafttal helyettesítem amennyi csak lehetséges)
Elkészítés

A bő lével készült pörköltből az edénybe visszateszek kb 60 dkg húst, ráöntöm a rizst az olajat, sózom. Rámérek 3 pohár szaftot (nekem ennyit sikerült) és 3 pohár vizet. Jól elkeverem és RICE = rizs programon készre főzőm az ételt.

Sertéspörkölt

Hozzávaló
  • 1 kg kockázott tarja
  • 2 fej apróra vágott vöröshagyma
  • 4 ek olaj
  • 4 tk őrölt pirospaprika
  • 2 tk sós házi darált pirospaprika
  • 1 ek csípős/erős tubusos paprikakrém
  • 1 tk majoranna
  • 1/2 tk őrölt kömény
  • 2 tk só
  • 3 g átnyomott fokhagyma
  • 1 mérőpohár víz, ha rövid lével készül, ha hosszúval, akkor 2 mérőpohár víz kell.
Elkészítés

Minden anyagot a gépbe teszek, jól átkeverem és ráöntöm a vizet. A gépet lezárom és elindítom a  BEAN = bab, inas hús programot. A gép jelzésekor elkészült az étel.

2013. március 12., kedd

Zürichi kenyér

Hozzávaló
1. Sütés előtti este elő kovászt készítek
  • 250 gr BL 80 liszt
  • 6 gr élesztő
  • 195 ml víz
2. A sütés napján összeállítom az alábbiakból a kenyeret
  • az összes elő kovász
  • 375 gr BL 80 liszt
  • 210 ml víz
  • 25 gr vaj vagy ugyanilyen súlyú zsír vagy olaj
  • 10 gr élesztő
  • 12 gr só
  • 2 ek burgonyapehely
Elkészítés
1. Az elő kovász anyagait bedagasztom és letakarva a konyhapulton hagyom éjszakára.
2. Az összes anyagot dagasztóba teszem és sima tésztává dagasztom. Majd letakarva 20 percet pihentetem. Lisztezetlen munkalapon jól átgyúrom majd ismét lefedve 20 percet pihentetem. A második pihentetés után már csak kilapolgatom a tésztát és tetszés szerintire formázom. Kukoricaliszttel jól behintett szakajtóban a leendő tetejével lefelé fólia alatt duplájára kelesztem (1 óra min.). Közben a sütőt 250 C°-a felfűtöm, két tepsit is teszek bele amiket felforrósítok, mert az alsóba majd 2 dl vizet öntök a felsőbe meg sütőpapírt teszek és erre borítom át a kenyeret óvatosan aminek a tetejét 3 helyen 0,5 cm mélyen bemetszek. A kenyeret 250 C°-n 30 percet majd 200C° -15 percet sütöm. Rácson hagyom teljesen kihűlni.
Forrás itt némi változtatással.

2013. március 10., vasárnap

Borsófőzelék


Hozzávaló
  • 1 kg friss vagy mirelit borsó
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 3 ek olaj
  • 3 tk só (Himalája)
  • 3 tk cukor (Xillit)
  • 4 tk ételízesítő sótlan (házi)
  • 1 csokor petrezselyem apróra vágva
  • 1/4 tk őröltbors
  • csapott tk pirospaprika
  • 1-2 gerezd paradicsom (el is maradhat)
  • csipet majoranna
  • 3 mérőpohár víz
  • a habaráshoz: 1 dl tejföl - 4 ek liszt - 1-2,5 dl tej 
Feltétnek most 3 pár lekarikázott virslit főztem bele. Az elkészített főzelékkel csak egy pillanatig főtt együtt.
Elkészítés

A fedő nélküli gépben az olajon megdinszteltem a hagymát majd rátettem a mirelit borsót és ezzel együtt pároltam egy kicsit. Rátettem a borsóra a habarás kivételével az összes hozzávalót, lezártam a gépet és a RICE -rizs programot elindítottam. Lejáratkor a fedőt eltávolítottam és behabartam a főzeléket, beletettem a karikázott virslit is és összeforraltam. Tálalható!

2013. március 9., szombat

Házi rétes

Hozzávaló a tésztához ( 3 db rúd lesz) az asztal mérete 60 x 100 -as
  • 50 dkg sima liszt
  • 5 dl kézmeleg víz (+ - lehetséges)
  • 1 tk só a vízben feloldva
  • zsír a tészta tetejének kenéséhez 
Töltelékek 1 db rúdra elegendőek

1. Meggyes mákos
  • 12,5 dkg darált mák
  • 2 ek Xillit
  • 1/2 ek vaníliás cukor Xillitből
  • 25 dkg magozott meggy
  • olaj és zsemlemorzsa a töltelék alá
 2. Meggyes túrós
  • 25 dkg túró
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 20 dkg magozott meggy vagy bármilyen  befőtt
  • 2 ek tejföl
  • 1 egész tojás melynek fehérjét habnak felverni
  • 2 ek Xillit
  • 1/2 ek vaníliás cukor Xillitből
  • 1 ek búzadara
  • olaj és zsemlemorzsa a töltelék alá
3. Káposztás
  • 1 kg fejes káposzta apróra reszelve
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 2 ek olaj
  • 1 ek cukor
  • ízlés szerint só és bors
  • zsemlemorzsa a töltelék alá 
A hagymát az olajon dinsztelni, rászórni a cukrot és a sós káposztát, majd puhára párolni. 

4. Sós túrós egyszerűen
  • 25 dkg túró jól áttörve
  • 2-3 ek tejföl
  • 1,5 ek búzadara
  • 1 egész tojás fehérje habnak felverve
  • 1 - 1,5 tk Himalája só
  • olaj és zsemlemorzsa a töltelék alá
Elkészítés

A dagasztógépbe teszem a lisztet, amire folyamatos keverés mellett folyatom a sós vizet. A gép egy kellemes tésztát állít össze, amit én magam kézzel még tovább dagasztok egy kicsit. Majd 3 darabra osztom a tésztát és egy jól belisztezett felületre teszem, tetejüket alaposan bekenem zsírral. (majd nyújtás előtt is). 2 órára letakarva a konyhapulton hagyom. Egyenként papírvékonyra nyújtom, körbe a vastagabb szélét leszedem, hagyom egy picit szikkadni a tésztát majd meglocsolom olajjal, megszórom zsemlemorzsával vagy olajos tejföllel. Ráteszem a tölteléket és szépen a terítő segítségével feltekerem. Olajozott - zsírozott tepsire teszem tetejüket lekenem olajjal és 200 C° előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Nálam 25 perc volt.










Videó a tészta készítéséről itt

2013. március 6., szerda

Kurkumás zöldséges rizs

Hozzávaló
  • 4 mérőpohár előfőzött rizs
  • 4 pohár mirelit zöldség
  • 6 pohár víz
  • 2 tk saját ételízesítő
  • 3 tk Himalája só
  • 1/4 tk bors
  • 3 ek olaj
  • 1 mokkáskanál kurkuma vagy sáfrány
Elkészítés
Minden hozzávalót a gépbe teszek és elindítom a RICE = rizs programot. A gép jelzésekor elkészült a köretnek való.

2013. március 2., szombat

Kelkáposzta főzelék

Hozzávaló
  • 1 kg burgonya apróra felkockázva
  •  nagy kelkáposzta fele (bő 1 kg) nagyobb kockákra vágva
  • 3 ek olaj
  • 2 mk őrölt kömény
  • 3 tk só
  • 3 gerezd préselt fokhagyma
  • víz ami épp félig lepi el az edényben lévőket
  • 2-3 ek liszt és annyi víz amivel habarást készítek
Elkészítés
 
Minden előkészített anyagot a gépbe teszek a liszt kivételével. RICE = rizs programon  elindítom a gépet. Amikor már nincs gőz a készülékben leveszem a tetejét és behabarom, fedő nélkül 1 perc alatt összeforralom. Kész a főzelék.