Töltött káposzta

Hozzávaló (Ha üvegben tartósítom, akkor nem teszek a töltelékbe tojást!)

A rizshez:

• 250 ml viz
• só
• 15 dkg rizs

 A töltelékhez

• 50 dkg sertéslapocka (darált)
• 1 szál sütnivaló házikolbász (bőréből kinyomva)vagy füstölt darálthús 10 dkg
• 2 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás 
• só
• 1 mokkáskanál csombor vagy majoranna
• 1 mokkáskanál fekete őröltbors
• 1 mokkáskanál köménymag (őrölt)
• 1 evőkanál pirospaprika
  
  Tölteni

10- 14 db édes káposztalevél vagy savanyú káposztalevél. Ha nagyon nagy a levél, akkor felezem.

Édes káposztalevél töltésre előkészítése:

• Az egész káposzta torzsáját amennyire tudtam kiszedem. 
• Forró, enyhén sós vizben az egész káposztát főzöm, mert a forró vízben szépen lejönnek a levelek és közben meg is puhulnak kicsit. Így könnyű tölteni és a két végét  benyomkodni.
• A levelek közepét , ahol vastag hosszanti irányba levágom, elvékonyítom.Vigyázva, hogy ne lyukasszam át a levelet.
• Ezeket a leveleket nem felezem, egészeket töltök.
  Természetesen, az összes tőlthető méretű levelet töltöm, míg van a töltelékből. Megszámolom mennyi levelem van és a tölteléket ennyi felé osztom.

A lábosba

• 1 bőven mért ek zsír
• 2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 ek csípős házi pépes darált paprika
• 1 szál kolbász (füstölt)
• 40 dkg oldalas
• 60dkg  - 1kg savanyú káposzta és a tültés után megmaradt édeskáposzta, amit vékonyra felszeletelek
• 3 db babérlevél
• 0,5 -1 l víz

Elkészítés

Egy lábosban felforraltam 250 ml vizet. Enyhén sóztam és beletettem a rizs. Fedő alatt kis lángon készre pároltam, langyosra kihűtöttem. A káposztaleveleket forró vízben addig főztem, míg könnyen hajlítható nem lesz. Ha szükséges hosszában félbevágtam úgy, hogy a középső vastag eret kivágtam belőle. Ha egybe marad, akkor is ezt a vastag rész, levágom róla. A vágott savanyú káposztát, vízzel kiöblítettem (a savanyú léből kicsit felfogtam, ha szükség lenne rá)  kinyomkodtam, és késsel kisebb darabra vagdostam.
A vöröshagymát finomra vágtam, és kétfelé szedtem. A töltelékhez összekevertem a húst, rizst, tojást, a vöröshagyma egyik felét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt és 1 evőkanál pirospaprikát, valamint a kolbásztölteléket, majorannát vagy a csombort. A tölteléket jól összedolgoztam. Akár egy éjjelen át hűtőben érlelődni hagyom.Vizes kézzel a keverékből kis hengereket formáltam és a kiterített káposztalevelekre tettem. A leveleket föltekertem és a két végét jól benyomkodtam. A hagymát zsíron megfuttattam, megszórtam a pirospaprikával. Rátettem a vágott káposzta egyik felét, erre tettem a töltött káposztaleveleket, majd a darabolt kolbászt és az oldalast, végül a vágott káposzta másik felét. Adtam hozzá 2-3 babérlevelet és felöntöttem vízzel.

Addig főztem kis lángon, amíg a hús meg nem puhul. Főzés közben nem kevergettem, legfeljebb a lábost kissé megmozgattam. Több napos állás után az ízek csodásan összeérnek. Természetesen addig is lehet enni!! Tejföllel és friss ropogós házi kenyérrel tálaltam!

Alaprecept ApróSéf

Vadas mártás

Hozzávaló

 

A mártáshoz
•    1 kg sárgarépa
•    3 szál fehérrépa
•    1 fej zeller
•    1 fej karalábé (el is maradhat)
•    1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
•    2 db babérlevél
•    2 ek. mustár
•    3 dl tejföl
•    2 ek liszt
•    3 ek olaj
•    pici folyékony édesítőszer vagy cukor
•    só és őrölt bors

A zsemlegombóchoz
•    4 db zsemle vagy kenyér
•    1 közepes fej vöröshagyma
•    1 bő csokor petrezselyem
•    3 dkg margarin
•    3 db tojás
•    2 dl tej
•    20 dkg liszt fele lehet Graham – liszt
•    só és bors

Tarja vagy ki milyen húst szeret 60 dkg

Elkészítés

Mártás: 

A zöldségeket feldarabolom nem nagyon finomra. Kuktába teszem, hozzáadom a babérlevelet, a sót, a borsot és a húst is, ha főtt hússal szeretnénk enni. Ilyenkor a húst vastagabb szeletekre szoktam vágni (tarja), és ezt teszem először a kuktába majd a habot leszedem róla, csak az után zöldségelem be. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Lezárom és sípolástól számítva 30 percig főzöm. Természetesen leellenőrzöm, hogy megfőtt – e, mielőtt összetúrmixolom a mustárral a tejföllel együtt. A babérlevelet kidobom belőle. Egy edényben a lisztet zsemleszínűre pirítom, ráöntöm az összeturmixolt zöldséget, ha kell a főzőlével higítom. (A lé ha megmarad lefagyasztható). Beleteszem az édesítőt vagy a cukrot és ha kell tovább ízesítem.

Zsemlegombóc:
A zsemléket apró kockára vágom és a sütőben nagy lángon megpirítom. A hagymát és a petrezselymet a margarinon 2-3 percig párolom, majd a zsemlekockákkal összekeverem. A tojást a tejjel jól kikeverem, majd a lisztet beleszórom, ízesítem sóval, borssal. Végül a zsemlekockákat is belekeverem. Vagy gombócokként főzöm ki, vagy margarinozott konyharuhába teszem jól elkötözve, és lassú forrású (gyöngyöző) enyhén sós vízben 20 percig főzöm, majd szeletelem.

Bolgár rizseshús

Az, hogy ez az étel mennyire jellegzetesen Bolgár nem tudom. Az biztos viszont, hogy amikor kinn jártam náluk ezt az ételt kerestem és szívesen megkóstoltam volna, de sajnos nem ismerték.

Hozzávaló

• 70 dkg tarja
• 1 doboz hámozott darabolt vagy egész paradicsom
• 1,5 l tyúkhúsleves vagy 2 leveskockából
• 35 dkg hosszú szemű rizs
• 2 teáskanál só
• 1 csapott teáskanál Erős Pista elhagyható (helyette 1/4 tk bors)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál piros paprika 
• 1 piros kápia paprika
• 1 zöldpaprika
• 2 fej lila hagyma vagy fehér vöröshagyma
• 3 ek olaj

Elkészítés

A megmosott, csont nélküli tarját 2 cm-s kockákra vágom és a forró olajon 10 percig pirítom, legalábbis addig amíg a hús sülni nem kezd. Félrehúzom, hozzáadom a pirospaprikát, sót, Erős Pistát, szétnyomott fokhagymát és az egész doboz paradicsomot, átkeverem és felöntöm a forró húslevessel. Visszateszem főni. Ez alatt megpucolom és feldarabolom a hagymát (negyedbe majd keresztben ismét félbe vágom), a paprikát kimagozva, félbe és szeletekre vágom. Fedő alatt erős tűzön kb. 35 perc alatt puhára főzöm a húst.  Amikor megfőtt beleöntöm a megmosott, lecsepegtetett rizst, felforralom, hozzáadom a hagymát és a kétszínű paprikát, majd fedő alatt alacsony hőfokon kevergetés nélkül készre párolom. Ez még kb 20-25 perc. Vagy addig, amíg puhára fő a rizs. Frissen az igazi!

Lecsó kedvünkre

Mióta háztartást vezetek így készítem a lecsót. Kezdem, hogy nem szeretem, ha nagyon paradicsomos, nem szeretem, ha annyira megfő, hogy a húsa elválik a héjától és felpöndörödve csufoskodik és ha fűízű vagy kesernyés. Mindig olyan paprikából készítem, aminek a színe már pirosodó, húsa nem nagyon vastag, mert rengeteg a víz benne és teljesen szétfőne, mire elpárolog alóla a víz. No és azért nagyszájú edényben mert nagyobb itt a párolgási felület, hamarabb lesül zsírjára. Biztosan felmerül benned látogató, hogy miért konzerv parival készítem, de elmondom, hogy nyáron, magyar szabadföldi paradicsommal készítem én is. Ilyenkor kívánom a lecsót, amikor feltettem ide a receptet és a paradicsom íze még ilyenkor borzalmas nem beszélve az áráról!

Hozzávaló

• 2 kg paprika
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 0,5 dl olaj
• 1 doboz paradicsom (fotó)
• 2 dl paradicsomlé (fotó)
• 2 púpozott tk só és egy pici
• 1 szűk ek cukor
• 2 púpozott tk pirospaprika
• 1 tk darált erős paprika vagy ízlés szerint

Elkészítés

A paprikát megmosom, lecsepegtetem, addig a hagymát megtisztítom, és apróra vágom.

A paprikát kicsumázom, hosszában félbevágom, majd 1 cm-s szeletekre vagdosom.

Kinyitom a paradicsomot.  Nagy átmérőjű edénybe teszem az olajat és bekapcsolom a tűzhelyet. Minden hozzávalót a pirospaprika kivételével, egyszerre teszek bele (de a hagymát előbb egy kicsit megfuttatom az olajon) a vagdosott paprikát, a paradicsomot + a lét, sót és a cukrot. 

Egyenletes hőn csendesen rotyog, hogy a vizesség elpárologjon és zsírjára süljön. Mielőtt teljesen elkészülne, meghintem a piros paprikával és egy picit rottyantom még.

Szoktam beletenni kolbászt, virslit vagy tojást ütök rá. De így natúr bármikor jöhet saját sütésű friss kenyérrel!

Tepsis brassói

Hozzávaló

• 1,6 kg augusztusi burgonya (nem új, de nem is öreg még)
• 20 dkg húsos, füstölt, házi császárszalonna 
• 30-40 dkg tarja csont nélkül
• 20 cm -s lecsókolbász (el is maradhat)
• 2 nagy fej vöröshagyma (lehet lila is)
• 2 db paprika (piros, zöld)
• brassói fűszerkeverék vagy (fokhagyma, só, bors, majoránna )
• só 

Elkészítés

3x3-s darabokra vágom a burgonyát, és a hagymát. A húst és a szalonnát kisujjnyi darabokra szeletelem. A kolbászt hosszában felezem majd szeletelem. A paprikákat csíkokra vágom magház eltávolítás után.

A szalonnát megpirítom és a tepsire teszem amiben sütni fogom az ételt. A visszamaradó zsíron a szeletelt húst fűszerezés nélkül 10 percig magas fokon sütöm, többször megkeverve, beledobom a kolbászt a paprikát majd ez is mehet a tepsire. Tepsire öntöm a kockázott burgonyát, megszórom a fűszerrel és a sóval, jól átkeverem az összes anyagot, lefedem és mehet kb 30-40 percre az előmelegített sütőbe 200C°- sülni.

Ha tányérra szedem teszek rá 

1. apró kockára vágott savanyú uborkát és reszelt sajtot. Vagy

2. apró kockára vágott ananász befőttet.