Zürichi kenyér

Hozzávaló

1. Sütés előtti este elő kovászt készítek

• 250 gr BL 80 liszt
• 6 gr élesztő
• 195 ml víz

2. A sütés napján összeállítom az alábbiakból a kenyeret

• az összes elő kovász
• 375 gr BL 80 liszt
• 210 ml víz
• 25 gr vaj vagy ugyanilyen súlyú zsír vagy olaj
• 10 gr élesztő
• 12 gr só
• 2 ek burgonyapehely

Elkészítés

1. Az elő kovász anyagait bedagasztom és letakarva a konyhapulton hagyom éjszakára.

2. Az összes anyagot dagasztóba teszem és sima tésztává dagasztom. Majd letakarva 20 percet pihentetem. Lisztezetlen munkalapon jól átgyúrom majd ismét lefedve 20 percet pihentetem. A második pihentetés után már csak kilapolgatom a tésztát és tetszés szerintire formázom. Kukoricaliszttel jól behintett szakajtóban a leendő tetejével lefelé fólia alatt duplájára kelesztem (1 óra min.). Közben a sütőt 250 C°-a felfűtöm, két tepsit is teszek bele amiket felforrósítok, mert az alsóba majd 2 dl vizet öntök a felsőbe meg sütőpapírt teszek és erre borítom át a kenyeret óvatosan aminek a tetejét 3 helyen 0,5 cm mélyen bemetszek. A kenyeret 250 C°-n 30 percet majd 200C° -15 percet sütöm. Rácson hagyom teljesen kihűlni.

Forrás itt némi változtatással.

Kubai kenyér

Hozzávaló

• 1 kg Bl 55 liszt
• 5 dkg élesztő
• 6 dl forró víz
• 3 tk só
• 2 tk kristálycukor

Elkészítés

A dagasztóba teszem a száraz anyagokat, majd a felforralt, de már nem lobogó vízzel bedagasztom a kenyeret. Ha kézzel készíted vigyázz mert nagyon forró a tészta! A dagasztóból kiveszem, kézzel átgyúrom, megformázom. Papírozott a kenyér alatt lisztezett tepsire teszem, keresztbe bevágom, olajjal vékonyan lekenem, fóliával letakarom és 30 percet kelesztem. Hideg sütőbe teszem és 200 C°-a kapcsolom a sütőt majd 50-55 percig sütöm a kenyeret. A sütőbe teszek kis edénybe forró vizet és ez egész végig a sütőben marad. Ha kihült akkor vágom meg. Lehet fél adagból is sütni. Forrás

Fehér kenyér

Ehhez a mennyiséghez (7 db 50 gr -s zsemle és 1 db 1 kg -s kenyér)

Hozzávaló

• 75 dkg BL 55-s liszt
• 1 ek sikér
• 1,2 dkg élesztő
• 1,6 dkg só
• 1 ek árpamaláta vagy (1,2 dkg cukor)
• 110 gr olaj vagy 120 gr vaj
• 4 dl víz
• 2 ek burgonyapehely

Elkészítés

A 250 dkg lisztet az élesztőt és a vizet összekeverem és langyos helyen hagyom 30 percet kovászolódni. Ezt beleteszem a dagasztóba, ráteszem a malátát (cukrot), olajat, a többi lisztet, burgonyapelyhet, sikért és a sót. Jól bedagasztatom a tésztát és hagyom kelni 1 órát majd átgyúrom, megformázom és kukoricalisztes szakajtóba teszem és ismét duplájára kelesztem ez kb 1 óra. Előmelegítem a sütőt 200 C°- a. A papírozott tepsin a kenyeret úgy teszem be, hogy egy másik tepsi is beférjen alá, amibe 1,5 dl vizet öntök. Ha elfogyott a víz a tepsit kiveszem. Ha úgy érzem, hogy nagyon sül alul a kenyér, akkor a tepsit visszateszem.  50 perc alatt készre sül a kenyér amit rácson hagyok kihűlni.

Fehér kenyér formában sütve

Hozzávaló

• 2,7 dl víz
• 2 ek olaj
• 1 ek ecet
• 2 tk só
• 20-25 dkg előtészta  itt
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk cukor vagy (Xillit)
• 1 dkg élesztő
• 2 ek burgonyapehely

Elkészítés

A kenyérdagasztó gépbe teszem az összes anyagot a fenti felsorolás szerint. Beindítom a 20 perces dagasztást, majd átteszem a tésztát a kelesztőtálba. 60 perc kelesztés kell a tésztának, de 20 perc kelesztés után jól átgyúrom és tovább kelesztem még 40 percet. Ha letelt, ismét átgyúrom és formára igazítom, sütőpapírral bélelt formába teszem és itt kelesztem a duplájára ami 60 perc is lehet. A kelesztés lejárta előtt a sütőt előmelegítem 230 C° -ra úgy, hogy egy tepsit teszek a legalsó sínre, amibe 1 pohár vizet öntök a sütés megkezdésekor és ezt addig hagyom benne míg a víz teljesen el nem párolog. Sütési idő 60 perc. 230 C°-n addig sütöm amíg  a víz elpárolog, majd 180- 190 C°-n tovább, míg a sütési idő le nem jár.
                
                                                  a fagyasztott előtészta olvasztásra vár

Esti vagy gyorskovászos fehér kenyerem

Az élesztő nem igazán tetszik az epémnek, viszont a kenyeret enni meg imádom.Mindig arra vágytam, hogy minél kevesebb élesztővel tudjak sütni és most sok kísérletezés után általam finomnak vélt kenyérkében talán sikerült. A lényeg a kelesztési időt szigorúan be kell tartani!

Hozzávaló

Kovászhoz (esti kovász = gyors kovász)

• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dkg élesztő
• 2,4 dl langyos víz
• 1 tk barna cukor

Sütés előtti este elkészítem a kovászt.  Palacsinta sűrűségű, inkább kocsonyás, nyúlós anyag lesz.

                                            2 órát a konyhában hagyom, hogy beinduljon.

                                                       Majd hűtőbe teszem lefedve.

                                  Sütés előtt 1 órával a konyhapulton hagyom felmelegedni.

Teljes tésztához szükséges 

• az összes kovász
• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 tk só
• 1,7 – 2,0 dl író vagy víz
• 2 ek burgonyapehely
• bő csipet aszkorbin vagy ½ ek ecet 10 %-s

Elkészítés

A tésztához szükséges anyagokat a dagasztóba teszem, és jól bedagasztatom. Kézzel is dagasztható természetesen kb 20 perc. Átteszem keleszteni, és a tetejét + jelet vágok. 20 perc kelés után átgyúrom, mert ez jót tesz a tésztának.  Ismét bevágom és kelesztem a duplájára.

Ha megkelt jól átgyúrom, formázom és sütőpapírral bélelt fedeles jénaiban teszem, és a tetejét bevágom, és a duplájára kelesztem. 

230C°-a előmelegített, vízzel bepermetezett tetejű edényben fedővel 30 percig majd tető nélkül 200 C°-n addig sütöm míg szép színe nem lesz. Ez még 30 perc volt nálam. Rácson hagyom kihűlni, de előtte vízzel lepermetezem.  Ez a kenyér, ahogy kivettem a sütőből csodásan elkezdett beszélgetni  és amikor lepermeteztem tovább hangoskodott és kicserepesedett.

Kényszer szülte 3 x kovászolt kenyerem

Ezt a kovászolási módot a kényszer szülte. Miért? Mert a párom gondozása tölti ki a napom 24 óráját. Enni viszont kell és mivel a kenyér sütése a szenvedélyem erről nem tudok lemondani. A kenyér sütése rákészülést igényel, és ebben az esetben mindig megszakadt, mert most ezért kellett ugranom, most meg azért. (Reggel 7 órakor kevertem be az első kovászt és másnap reggel sütöttem meg a kenyeret.) Úgy döntöttem lesz, ami lesz, többször kovászolom és a nap folyamán már nem sütöm meg, ezért a második kovászolás után éjszakára hűtőbe tettem. Igen ám, de a nagyméretű kelesztő tálból ki akart mászni a tészta 1 óra múlva, ezért gondoltam úgy, hogy nylon zacskóba teszem, ami akkora, hogy a tészta tisztességesen (duplájára) meg tudjon kelni, a zacsi száját szorosan bekötöttem és a biztonság kedvéért még a kelesztőbe is visszatettem annak a fedelével együtt. Éjjel mikor megébredtem olyan kíváncsi voltam, megnéztem benne maradt – e az edényben. Gyönyörűségesen kitöltötte a zacskót, nem csalódtam a tésztában és csodálatos 1,35 kg kenyérkém lett másnap belőle.

Hozzávalók a teljes kenyérhez

•  20 dkg BL- 112 liszt
•  20 dkg világos rozsliszt
•  40 dkg BL- 80 kenyérliszt
•  2dkg élesztő
•  520ml író vagy kefir
• 120 ml víz
• 1 tk maláta vagy (cukor, méz)
• 2,5 tk só
• 2 ek burgonyapehely
• 2 ek olaj

A kenyér három lépésben készül!

Gyors kovász ez az első kovászolás

• 20 dkg BL 112 kenyérliszt
• 1 dkg élesztő
• 1 tk maláta vagy (cukor, méz)
• 120 ml langyos víz
• 220 ml író vagy (kaukázusi kefir)

Reggel 7 órakor a fenti anyagokat egy fedeles edényben csak egyszerűen jól elkevertem vigyázva, hogy az élesztő ne maradjon darabos. Egy nyúlós kocsonyásnak tűnő anyag lesz belőle. Lefedtem, és a konyhapulton hagytam, hogy beinduljon. Ez kb. 2 óra, megjelennek a hólyagok, majd 9 órakor lefedve a hűtőbe tettem, este 17-18 óráig, most már szép hólyagos lett a kovász.

Második kovászolásnál az alábbi anyagok kerülnek bele

• a gyors kovász összes mennyisége
• + 20 dkg világos rozsliszt
• + 300 ml író vagy (kaukázusi kefir)
• + 1 dkg élesztő

Ugyan úgy járok el most is, mint a fenti anyaggal. Most viszont egy masszívabb tésztát kaptam, de még mindig lágyat. Ezt az anyagot most csak este 20 óráig hagytam a konyhapulton, hogy jól beinduljon. 

Harmadik kovászoláshoz azaz a végleges tésztához

• a második kovász összes mennyisége
• + 40 dkg BL 80-s liszt
• + 2,5 tk só
• + 2 ek burgonyapehely vagy (közepes főtt áttört burgonya)
• + 2 ek olaj

Ezt az anyagot 20 percig dagasztattam a dagasztógéppel, majd kézzel jól átgyúrtam és rögtön akkora nylon zacskóba tettem a tésztát, hogy a tészta a hűtőben legalább a duplájára meg tudjon nőni. Reggelig a hűtőben marad a tészta.

Reggel a  hűtőből kivéve a konyhában hagyom a tésztát felmelegedni, majd jól átgyúrom, gömbölyítem és egy kukorica liszttel meghintett konyharuhával bélelt kosárkába teszem a varrattal felfelé, azaz a kenyér teteje van most alul, és így kelesztem a duplájára. (A felhasznált lisztek kelesztési ideje hosszabb!)
A sütőbe 2 tepsit teszek a sütőt 250 C° -a felfűtöm.(az egyikbe a tésztát csúsztatom majd a másikba egy bögre hideg vizet öntök akkor, amikor a kenyeret betolom a sütőbe). A tésztát óvatosan kiborítom egy sütőpapírra, ami alatt egy iskolai rajztábla van (így könnyebb áttenni a forró tepsire) és a tetejét 5 mm mélyen bemetszem. Az egyik tepsire átcsúsztatom a tésztát és rögtön beleöntöm a vizet a másik tepsibe és így sütöm a kenyeret 15 percig, a vizes tepsit eltávolítom, majd 200C°-on további 40-45 percet sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Alig élesztős kenyerem

Hozzávaló

• 70 dkg BL 80 liszt
• 4,4 dl langyos víz (nem meleg)
• 1 dkg friss élesztő
• 1 kiskanál cukor lehet akár (barna, Xillit, maláta, méz)
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 1 ek ecet 10% -s 
• 2 kiskanál só

Elkészítés 2 lépcsőben

1. A gyors kovász elkészítése sütés előtti este.

• 20 dkg BL 80 liszt
• 2,4 dl langyos víz
• 1 dkg élesztő
• 1 kiskanál cukor

Az anyagokat simán összekeverem és a konyhapulton hagyom kb 2 órát, lehet több is, majd lefedve a hűtőbe teszem éjszakára.

2. Végleges tészta 

• az összes kovász
• 2 dl langyos víz
• 2 ek olaj
• 1 ek ecet 10 %-s
• 2 ek burgonyapehely
• 2 kiskanál só 
• 50 dkg liszt

A tésztához szükséges anyagokat a dagasztóba teszem, és jól bedagasztatom. Kézzel is dagasztható természetesen kb 20 perc. Átteszem keleszteni,és 20 perc kelés után átgyúrom, mert ez jót tesz a tésztának.  Ismét kelesztem a duplájára.

Majd átgyúrom és megformázom, kukoricaliszttel megszórt szakajtóban (bármiben lehet) varrattal felfelé duplájára kelesztem.

Sütőpapírral borított vékony deszka (lehet a gyerekek rajztáblája) segítségével teszem át a kenyeret a tepsire. A forró tepsire könnyebben húzom át így a kenyeret a papírral együtt. A kenyér tetejét több helyen bemetszem.

A sütőt előmelegítettem két tepsivel 230 C° -a. Az alsó tepsibe öntöm a gőzösítéshez szükséges 2-3 dl vizet. Ebben a forró sütőben 30 percig sütöm a kenyeret, majd eltávolítom a tepsit és ennek a helyére teszem a kenyeres tepsit, így sütöm még 30 percet de legalább is addig amíg szép sült színe nem lesz. Beszélget a kenyér amikor deszkán vízzel lelocsolva hagyom kihűlni.

1 kg-s a kenyér, valami csodás  ízzel. Másnap is olyan nagyon friss, mint a sütése napján. Azt hiszem ez a könnyen készíthető kenyér sláger lesz a családom körében.

Sörös kenyerem

Hozzávaló

• az összes kovász (elkészítésének leírása itt)
• 40 dkg BL 80 liszt
• 2 tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 2 dl sör

Elkészítés

A sört kiöntöm egy pohárba, azért hogy a szénsav teljesen eltávozzon belőle. A szénsavmentes sörrel készítem a kenyeret. A kenyérsütővel bedagasztatom a tésztát. Átteszem a kelesztőtálba és a duplájára kelesztem. Majd enyhén lisztezett felületen jól kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat,  egyből formára alakítom és abba az edényben kelesztem ismét a duplájára amiben sütni fogom a kenyeret. A megkelt tésztát 2-3 helyen bevágom és 230 C° előmelegített sütőben 40 percet fedő alatt és még 20 percet fedő nélkül vagy addig amíg szép barnára sül.

Nagyon finom egyszerű kenyér

Hozzávalók
 Elő kovász (sütés előtti este bekeverve)

• 1 dkg élesztő
• 20 dkg világos rozsliszt 
• 140 ml víz 

 Sütés napján

• az összes kovász
• 60 dkg sima liszt
• 400- 450 ml joghurt vagy író vagy savó vagy kaukázusi kefir
• 2 ek. burgonya pehely (el is maradhat)
• 2 teáskanál só 
• 1 dkg élesztő 
• csipet cukor  

Elkészítés

1. A kovászhoz való anyagokat a sütés előtti napon bedagasztom. Letakarva egyenletes hőmérsékleten hagyom a másnapi sütésig.  Másnapra lágy/folyós és savanykás illatú lesz.
2. Másnap a kovászra rámérem a kenyérhez szükséges összes hozzávalót és jó alaposan bedagasztom a tésztát. 30 perc pihentetés után a tésztát átgyúrom, majd kelesztő tálban addig kelesztem, míg a duplájára nő.

3. Átgyúrom, megformázom oválisra a tésztát, és egy ovális magas falu jénaiban (jobb híján), amibe egy konyharuhát tettem, beliszteztem (kukoricalisztet használtam, ettől ropogósabb a kenyér) és a tésztát a varratos résszel felfelé beletettem, ruhával  letakarva  meleg helyen duplájára kelesztem. 

4. A sütőbe 2 tepsit teszek a sütőt 250 C° -a felfűtöm.(az egyikbe a tésztát csúsztatom majd a másikba egy bögre hideg vizet öntök akkor, amikor a kenyeret betolom a sütőbe)

5. A tésztát óvatosan kiborítom egy sütőpapírra, ami alatt egy iskolai rajztábla van (így könnyebb áthúzni papírral  a forró tepsire) és a tetejét 4-5 mm mélyen bemetszem három helyen.

6. Az egyik tepsire átcsúsztatom a tésztát és rögtön beleöntöm a vizet a másik tepsibe és így sütöm a kenyeret 15 percig, a vizes tepsit eltávolítom, majd 200C°-on további 40-45 percet sütöm. Rácson hagyom kihűlni. Sokadszorra megsütve.

Géber Marcsi receptje után szabadon

Hozzávaló

• 1/2 l langyos víz 
• 1 tk cukor 
• 3 tk só 
• 1 ek olaj 
• 80 dkg sima liszt 
• 1,5 csomag por élesztő 
• 5 ek krumplipehely

Elkészítés 

1. Mindent beleteszek a gépbe,alulra kerülnek a folyadékok. A folyadékba a só és a liszt tetejére a cukor. A gép 20 percig dagaszt, majd kelesztőtálba teszem a tésztát és 30 percig kelesztem.

2.Gyengén lisztezett felületen átgyúrom, megformázom és sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba teszem, és duplájára kelesztem.

3. A sütőt előmelegítem 230 C°-a, a jénai fedelét belülről bespriccelem jól vízzel, a kenyeret 3 - rom helyen bevágom. Fedővel együtt 50 percig és még fedő nélkül 10 percig azaz a szép szín eléréséig sütöm.

4. Rácsra teszem kihűlni, és 3 x 4x  lespriccelem vízzel. (virágpermetezővel)

5. Kicserepesedik a kenyér és közben jól elbeszélgetünk. (ropogva hűl a kenyér).

Kukoricás kenyér

Ez a kenyérrecept Szalmási Mihályné Jolikától származik. Olyan sokan elkészítették, hogy a sorból nem maradhattam ki én sem.

                     

      Hozzávaló

        •    90 dkg sima liszt

        •    15 dkg kukoricaliszt
        •    4 csapott tk só
        •    1 ek maláta szirup vagy 1 ek cukor
        •    3 ek olaj
        •    2 dkg élesztő
        •    4 ek joghurt
        •    4,5 dl langyos víz



Elkészítés 

A kenyérsütőbe teszem az összes anyagot, a folyadékot alulra és 20 perc alatt bedagasztatom a tésztát. Kelesztem 1 órát langyos helyen, majd kétfelé osztom. Kettő darab kenyeret vagy egy kenyeret és 2 db csillagot formázok belőle. Előmelegített, gőzös sütőben 230 C°-n a kenyeret 40-50 percig, a csillagot 30-40 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni de előtte lespriccelem vízzel a tetejét.