2012. július 29., vasárnap

Kalács másképpen

Soha még álmodni sem mertem volna róla, hogy ilyen módszerrel is lehet kalácsot készíteni.Tudomásom szerint Ázsiában készítik így a kelt tésztát. A Net -n "A kelt tészták forradalmasítása" címszó alatt itt találtam. Ehhez hasonló készítési módot Lacitromnál és nagyon sok külföldi blogon is találtam (más néven és arányban). Az fenti eredetit kicsit átvariáltam. Az alábbi az én receptem.


Hozzávaló

Csirízhez
  • 6 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 3 dl víz

A tésztához
  • 52 dkg BL 80 kenyérliszt vagy (sima liszt + 1 ek sikér)
  • 5 dkg kristálycukor vagy Xillit
  • 7 gr porélesztő
  • 1/2 tk só
  • 5 dkg puha margarin
  • 1,5 dl tej
  • az összes csiríz
  • 1 db tojás + 1 db a lekenéshez
  • 1/2 citrom reszelt héja vagy vaníliás cukor (el is maradhat)
Elkészítés

Első lépésként a csirízt kell elkészíteni.
A vízben a lisztet csomómentesre keverem egy habverővel és lassú tűzön, (mint a pudingot) sűrűsödésig főzöm. Hagyom kihűlni és ezután használható fel.


Majd a száraz anyagokat (liszt, só, cukor, élesztő) egy edénybe összekeverem. Egy másik edényben a tojást az olvasztott margarint a tejet és a kihűlt csirizt keverem el. Én a továbbiakat géppel készítettem ezt írom le, akinek nincs az a a fenti linkre kattintva találja meg a kézi elkészítést.
A nedves anyagot a gépbe teszem és erre  öntöm a lisztes keveréket. A gép jó alaposan kidagasztja a tészta elválik a gép falától és nem ragad. Ha kész olajozott kelesztőtálba teszem és 40 percet de legalább is a duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületen nem nagy oválisra nyújtom a tésztát, majd két oldalról behajtom. Spatulát is használtam közben, mert itt ott leragadt. Az egész tésztát megfordítom úgy, hogy a teteje (a hajtás találkozása) legyen alul és most vékonyra nyújtom. Feltekerem mint a beiglit és papírozott formába igazítva ismét a duplájára kelesztem. Tetejét felvert tojással kenem le. 180 C°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. (Ezt a kalácsot kinyújtás után csak egyszerűen megszórtam kakaóporral és porcukorral). Továbbiakban a fentiek szerint jártam el.

2012. július 27., péntek

2. Elő tészta, öregtészta, nyanya

Ilyen néven ismerik. Gyakorlatilag mindegyik ugyan azt jelenti, csak az összetevők aránya változik, de mindenki a sajátjára esküszik. 

                                                          Ez most pont egy fagyasztott 20 dkg-s darab.

Ez a tészta minden kenyérhez és péksüteményhez adható 20 - 25 dkg -s adagokban. Szerepe megegyezik azzal amit régen az asszonyok a bedagasztott kenyértésztából lecsíptek és a következő kenyérhez adták.  Én ezt is használom, 3-4 adag kenyérhez elegendő az alábbi mennyiség. Sokkal lazább tőle a tészta szerkezete.

Hozzávaló
  • 60 dkg sima liszt
  • 4 dl víz
  • csipet só
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg élesztő
Elkészítés

Az összes anyagot a kenyérsütőgép üstjébe teszem és 20 perc alatt bedagasztatom. Hagyom jól megkelni /túlkelni. Lefóliázva, üsttel együtt beteszem a hűtőbe és másnap reggel csak annyi időre kapcsolom be a gépet visszatéve az üstöt, míg jól összeállítja a tésztát. Egy fedhető dobozba teszem és 2 napig hagyom még a hűtőbe. 20 - 25 dkg - s adagokban fagyasztom és ha szükséges, kiveszem és felengedem utána használható. Természetesen frissen elkészített (túlkelt) állapotában is használható!

Vele sütött kenyerek, pékáruk feltöltés alatt


Kenyérsütéshez használt liszt tipusok

Búzaliszt (B)

A búza a legfontosabb, és egyben leggyakrabban használt gabonaféle. Az a búzaliszt, amely szinte teljesen csak a magbelsőből áll, minőség szempontjából fontos anyagokat veszít el, ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb, ha olyan lisztet választunk, amely a búzaszem őrlése után a búza mindhárom részét tartalmazza. Ezek a teljes kiőrlésű lisztek (BL 200), amelyek tartalmazzák a búzaszem külső rétegeit (korpa) és a csírát is. A búzalisztnek három fő típusát különböztethetjük meg: finomliszt, fogós liszt, kenyérliszt.
A finomliszt (pl. BL 51; BL 55) 
Apró szemcseméretű, alacsony korpatartalmú, világos színárnyalatú őrlemény. Főleg cukrászati termékek és a péksütemények előállítására használják. Háztartásokban pedig sűrítéshez (habaráshoz, rántáshoz, lisztszóráshoz), panírozáshoz, palacsintatésztába, valamint kalácsokhoz, kelt tésztákhoz és süteményekhez használják.
A fogós liszt  (rétes- vagy grízes liszt) (pl. BF 50; BFF 55) 
A finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény. Mivel sikértartalma (a gabonafélék szemtermésében előforduló, vízben nem oldódó fehérjék együttese, amelyek főként a tészta rugalmasságát és nyújthatóságát határozzák meg) az őrlés során kevésbé károsodott, ezért olyan termékeknél használják, ahol a jó sikérminőség elsőrendű követelmény.
A rétesliszt
Pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való. A csak lisztbe (vagy paprikás lisztbe) forgatott húsok, halak sütésénél is ezt a lisztfajtát érdemes használni. A rétesliszt és a gríz korpatartalma, hamutartalma azonos a finomlisztével, hiszen ehhez is csak a búzamagbelsőt használják fel, csak durvábbra őrlik.
A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények. A sütőiparban a különböző kenyérfajták alapanyagaiként kerülnek felhasználásra. Ez a legideálisabb lisztfajta kenyerek és kelt tészták sütéséhez.
Rozsliszt (RL)
A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni.
Durum simaliszt (DSL)
A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza ­ magbelsőjére jellemző ­ sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, kitűnő tészták készülhetnek belőle.
Graham liszt (GL 200)
A Graham liszt abban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől, hogy a liszt szemcsemérete nagyobb. A szervezetbe jutva a szénhidrát, mivel nagy szemcseméretű, lassan szívódik fel, illetve ezzel egyidejűleg étkezés után nem alakul ki olyan hamar éhségérzet. Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalom sem. Jobb a tápértéke, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma.
Tönkölybúzaliszt (TBL)
A közönséges búzához képest a tönkölybúza (pl. TBL 70; TBL 300) fehérjetartalma hatszor magasabb. Az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló. A tönköly értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitamin-összetétele is.
Kukoricaliszt
Gluténmentes. (A glutén a búzalisztben található fehérje, allergizáló hatású lehet.) Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka és a prósza.
Kis mennyiségben érdemes a kenyérhez adni, amely a kukoricaliszttől kissé édeskés, kellemes ízű lesz. Édes süteményekhez is jól használható. Vigyázni kell, hogy a kukoricaliszt friss legyen, mert míg frissen édeskés ízű, kellemes illatú, addig az állott kukoricaliszt könnyen megkeseredik.
Rizsliszt
Barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú, gluténmentes. Rizslisztből készül a rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alkotója. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. A rizsliszt jól használható porhanyós, omlós tésztákhoz, de galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőle. Édes tésztákhoz is kitűnő, szószokat is sűríthetünk vele.
A rizsliszt előnye, hogy sütés során nincs szükség tojásra, így a rizslisztből készült süteményeket tojásallergiában szenvedők vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.
Hajdinaliszt
Gluténmentes. Sötét és világos változatban kapható. A hajdinaliszt érdes, földes jellegű ízt kölcsönöz a kenyérnek, de rosttartalma kétszerese a Graham lisztének. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több, mint a búzáé. Hajdinalisztből készül az orosz lepény, a blini. Ezenkívül kenyeret, száraztésztát vagy hajdinakását is készíthetünk belőle.
Burgonyaliszt
Szárított burgonya lereszelésével készítik. Gluténmentes. Ha sütésre használják, akkor általában más lisztekkel keverik össze. Jól használható levesek és szószok sűrítésére, illetve burgonyás kenyér sütéséhez.
Étkezési búzadara
A búzamag belsőjének nagy szemcsés őrleménye. Fehéres krémszínű, kismértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmaz. Az asztali darában csírarészecskék is előfordulhatnak, amelyek nagy tápértéket biztosítanak a terméknek.
Étkezési búzakorpa
Az étkezési búzakorpa a terméshéjat és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb szemcseméret-eloszlás jellemző rá. Ásványi anyag és vitamintartalma magas, rostban gazdag, azonban rosttartalmának jelentős része nem emészthető. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, és csökkenti az éhségérzetet, így a fogyókúrás és diétás étrend kiegészítője is lehet.

Feltöltés alatt!

2012. július 26., csütörtök

3. Esti kovász = gyors kovász fehér kenyérhez

Hozzávaló

  • 20 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 dkg élesztő
  • 2,4 dl langyos víz
  • 1 tk barna cukor
Sütés előtti este elkészítem a kovászt.  Palacsinta sűrűségű, inkább kocsonyás, nyúlós anyag lesz.
                                   
                                     2 órát a konyhában hagyom, hogy beinduljon.
                                               Majd hűtőbe teszem lefedve.
                                szobahőmérsékleten hagyom sütés előtt 1 órát


4. Élesztővel készült kenyerek


Az élesztővel készült kenyér sokunk előtt ismerős. Bár én azt vallom, hogy az élesztővel készült kenyér nem igazi kenyér, hanem  kelt tészta. Ettől még finom de mégsem az az igazi kenyér! Természetesen van sok olyan kenyerem amely élesztővel készült, és szeretem. 

A vele készült kenyerek és pékáruk. itt, itt,itt, itt, itt, itt, itt, itt, itt,

Kenyeres tartalom jegyzék

Először is azzal kell kezdenem, hogy maga a kenyérsütés nem ördöngösség, de ahhoz, hogy finom kenyerünk legyen egy pici gyakorlat és az összetevők ismerete azért szükséges. Aztán ha rákaptunk a kenyérsütés ízére valószínű, hogy rabul ejt és soha többé nem fogunk lemondani róla. Nagyon sok oldalt áttanulmányoztam és majdnem elszédültem, ember legyen a talpán ha egy kezdő el tud igazodni és neki mer fogni ezek alapján a sütésnek. Ahány ember annyiféle összetevővel és mennyiséggel készülnek és mindenki a sajátjára esküszik. Megpróbálom az általam összeszedett, logikailag is sorrendbe tett, kenyérsütési útmutatót közzé tenni.

1. Liszt fajták itt 
2. Kovászfélék azaz lazító anyagok
  • Élesztős kenyerek itt
  • Kovászos kenyerek   - Etetgetős hosszú kovász. itt
                                              - Esti kovász = gyors kovász ebből vehetünk el kovászmagnak. itt
                                              - Öreg tészta - elő tészta - nyanya. itt
                                              - Indító kovász (etetni is lehet). itt
                                              - thog (általában süteményekhez) itt

Szerkesztés alatt!    

Linzervirág


Hozzávaló
  • 50 dkg liszt
  • 1 ráma margarin (jó minőségű vajjal készítettem)
  • 1 vaníliás cukor
  • 10 dkg porcukor
  • 1 egész tojás
  • 1/2 cs sütőpor
  • csipet só
Elkészítés

A tojás és a margarin kivételével az anyagokat elegyítem, majd belemorzsolom a margarint hozzáütöm a tojást. A morzsalékos anyagot egynemű tésztává gyúrom. 1/2 - 1 órára hűtőbe teszem. Fólia vagy zsírpapír alatt enyhén lisztezett felületen nyújtom ki a tésztát 3-5 mm vastagságúra. Papírral bélelt 2 db nagy tepsibe teszem (+ 1 db pizzalapra) és előmelegített sütőben 150-165 C° -n légkeveréssel 10-15 percet sütöm. Ne égessed meg!




2012. július 25., szerda

Lángos tésztából kenyér

Ne csodálkozz, valóban lángos tészta az alapja ennek a kenyérnek. Kefíres lángost készítettem, de nem fogyott el az egész, tehát megmaradt 68 dkg ebből a tésztából. Megszagolgattam és savanykás erjedt volt az illata. Ezen nem is csodálkoztam hiszen 7 napos volt, eddig volt elfeledve a hűtőben. Nagyon sajnáltam volna a szemetesbe küldeni ezért úgy gondoltam kiegészítem és dagasztok belőle kenyeret. A biztonság kedvéért 1 dkg élesztőt azért tettem bele. Ismét gazdagabb lettem egy nagyon finom kenyérrel.
                 
Hozzávaló
  • a 68 dkg lángos tészta ebből a tésztából
  • 2 ek olaj
  • 2 ek tejföl 20%
  • 1 dl tej 1,5 %
  • 1 tk só
  • 1 dkg élesztő
  • 50 dkg sima liszt  
Elkészítés

Az összes anyagot a dagasztó gépbe teszem az élesztőt csak úgy rámorzsolom a lisztre és bedagasztatom a tésztát. Dagasztás után kiveszem és tálban kelesztem 1 órát, de 20 perc pihentetés után a tésztát jól átgyúrom, majd tovább kelesztem a duplájára. 
Kiborítom, átgyúrom és megformázom majd sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és itt is fedő alatt a duplájára kelesztem.
Bemelegítem a sütőt 230 C° -a a tészta tetejét bemetszem a jénait bespriccelem vízzel és lefedve a tésztát, tolom be a sütőbe és 1 órát ezen a hőfokon sütöm.
A fedőt leveszem és még 10 percet ezen a hőmérsékleten sütöm. Azért mindenki a saját tűzhelyéhez igazodjon!

                             Vízzel lespriccelem és szépen kicserepesedik a kenyér.

2012. július 23., hétfő

Túrótorta


Hozzávaló


A piskótához
  • 6 db tojás
  • 6 ek liszt
  • 6 ek kristálycukor (Xilittel is lehet)
  • késhegynyi sütőpor
  • Arra figyelni kell, hogy a liszt és a cukor azonos súlyú legyen hiába mérjük kanállal.
A töltelékhez
  • 50 dkg tehéntúró
  • 4 dl tejszín
  • 1 citrom héja és leve
  • 20 dkg porcukor  (darált Xilittel is lehet)
  • 1 zacskó zselatinpor
  • 1 habfixáló (el is maradhat)
Elkészítés
1. A sütőt előmelegítem 180C° -a. A 26 cm-s sütőformát kibélelem papírral amit kivajazok (könnyebben lejön így a tésztáról). A sütőforma oldalát viszont nem kenem ki mert nem emelkedik fel a piskóta akkor.
2. Először a piskótát készítem el. Szétválasztom a tojásokat. Kimérem a hozzávalókat a liszthez hozzáteszem a sütőport. Nagyon kemény habbá verem a fehérjét 3 csepp citrommal. Apránként öntöm hozzá a cukrot amivel folyamatosan keverem még. A tojássárgákat egyesével adagolom a habhoz és ezekkel is tovább verem még alacsonyabb fordulaton már. Majd a sütőporos lisztet óvatosan, lágy félkörös mozdulatokkal kézi habverővel vagy lukacsos fakanállal keverem bele a habba. (Nem verem az edény széléhez a kanalat, hogy ne essen össze a tészta). Ezt az anyagot rögtön a bélelt formába öntöm és a sütő középső szintjére teszem. A sütő ajtaját kitámasztom a sütés alatt egy ici-picit, (hurkapálcikával), hogy a piskóta gőzmentes sütőben sülhessen 30-35 percig. Ha nagyon pirulna a teteje a hőmérsékletet csökkenteni kell 150 C°-ig. Csak akkor vágható fel a piskóta ha teljesen kihűlt! Előtte veszem le a papírt az aljáról.

Töltelék elkészítése
A túrót áttöröm, hozzáteszem a citrom levét a héját a cukrot a zselatint, jól kikeverem. A lehűtött tejszínt keményre felverem és egy habfixálót keverek bele. Ezt a tejszínt lazán de jól elvegyítem a túróban. A kétfelé vágott piskóta alsó lapjára kenem a tölteléket és a másik lappal fedem be. Hűtőbe teszem, hogy jól megdermedjen a töltelék. Porcukorral szórom a tetejét és úgy tálalom.


Almás, diós vagy túrós rácsos linzer

Hozzávaló
Linzer tészta
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg Rama margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 1 cs. sütőpor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • 1 db citrom reszelt héja
Almatöltelék:
  •  1,5 kiló almát lereszelek, levét jól kinyomkodom, adok hozzá ízlés szerint cukrot 
  •   egy kávéskanál őrölt fahéjat, 
  •   10-15 dkg dió, vagy dejó a tészta hintésére
 Dió töltelék
  •  3 db tojás sárgája 
  •  15 dkg porcukor 
  •  15 dkg darált dió 
  •  3 db tojás keményre vert habja óvatosan a dióshoz keverve 
  •  baracklekvár a tészta kenésére
A diós tölteléknél a tojás sárgáját kikeverem a porcukorral beleöntöm a darált diót és jól átforgatom. A tojás fehérjét nagyon keményre verem és ezt a diós anyaghoz forgatom lágyan nem törve a habot.
Elkészítés 

1. A hozzávalókból  egy kellemes tésztát állítok össze.
2. Fóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszem fél órára a kész tésztát.
3. Egy tortaformát vagy sütőedényt kivajazok vagy papírral kibélelek . A tésztát két részre osztom úgy, hogy kb. 2/3 - 1/3-os arány alakuljon ki.
4. A nagyobbik tésztát kinyújtom  fél centi vastagra, majd beleteszem, belenyomom a kivajazott formába.
5. Megkenem vagy  lekvárral vagy darált dióval szórom meg, attól függően, hogy almás vagy diós sütit készítek.6.  A kisebbik darabot is kinyújtom, majd derelyevágóval  csíkokat vágok belőle. 
7. Ezekkel berácsozom a töltelékkel megkent tésztát, a rácsokat lekenem tojással  majd előmelegített sütőben kb 180 C° -n 30 percig sütöm.

                                                        mindegyik alá papírt teszek
ezt a tésztát osztom kétfelé 





   almás töltelék alá darált dió vagy dejó a diós töltelék alá lekvárt kenek
  
     kész

Túrós dán vajastésztából

Hozzávaló

Tésztához
  •  60 ml meleg víz 
  • 125 ml tej 
  • 1 nagy tojás 
  • 350 g kenyérliszt 
  • 15 g friss élesztő 
  • 1 tk.  
  • 25 g cukor(Xilitet használtam)
  • 250 g hideg vaj
 
Töltelék
  • 50 dkg tehéntúró 
  • 3 tojás szétválasztva
  • 4 ek Xilit 
  • 2 ek búzadara 
  • 1 citrom reszelt héja 
  • 1 marék mazsola vagy aprított gyümölcs

Elkészítés
 
A tejet, vizet, egy tojást és az élesztőt egy edényben elkevertem. A hideg vajat 1centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne, ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és lazán összekevertem. Nem szabad agyondolgozni,  a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam szorosan fóliával és le is kötöttemmásnapig ment a hűtőbe. Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A hűtőben a duplájára dagadt a tészta. 50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan, mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el, pihentetés nélkül egymás után. Majd a hűtőbe tettem, minimum 30 percre. Hűtés után 3-4 mm vékonyra nyújtottam, . A tészta középső harmadára halmoztam a tölteléket majd a két oldalát pizzavágóval bevagdostam. Váltakozva emeltem a csíkokat a töltelékre egyet jobbról, egyet balról, míg el nem fogyott. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, majd kb. 45 percig pihentettem. Végül egész tojással lekentem,180 -200 C° -a előmelegített  sütőben  20-35  percig sült.

A töltelék elkészítése

A fehérje kivételével az anyagokat jól összekeverem, és a keményre vert tojásfehérjét a túróhoz keverem óvatosan.
Ez a tészta nagyon könnyen készíthető, jól fagyasztható de munkaigényes, ezért én rögtön két adagot készítek belőle. Hajtogatás után az egyik felét felhasználom a másikat lefagyasztom. Sokféle formázás lehetséges.
Ez a recept nagyon sok helyen megtalálható.

Túrós linzer

A nagyobb mennyiségű sütemények készítése egy darabig szünetel. A tepsik helyett inkább a kisebb sütőformák kerülnek elő, amiket újabban nagy szeretettel használok.


Hozzávaló


Linzer tészta 
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg Rama margarin
  • 15 dkg porcukor vagy (5 tk Süssina por)
  • 1 cs. sütőpor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • 1/2 db citrom reszelt héja
  • 1/2 db narancs héja ( el is maradhat) 
Túrótöltelék 
  • 50 dkg túró 
  • 4 ek kristálycukor 
  • 2 ek búzadara
  • 1/2 citrom  reszelt héja
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • 2 db tojássárgája
  • 4 db tojás fehérje keményre verve 
  • 1 vaníliás cukor
A töltelék hozzávalóit jól összedolgozom, majd a keményre vert tojás fehérjét lágyan a túróba forgatom.

Elkészítés 

1. A hozzávalókból  egy kellemes tésztát állítok össze.
2. Fóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszem fél órára a kész tésztát.
3. Egy 30 cm átmérőjű piteforma alját papírral kibélelek . A tésztát belenyomkodom a formába körbe a szélére is jusson.
4. Villával megszurkálom a tésztát mielőtt rákenem a túrós tölteléket.
5. Majd előmelegített sütőben kb 180 C° -n 30 - 40  percig sütöm.

2012. július 22., vasárnap

Lángos


Hozzávaló
  • 1 kg sima lisztből elvettem 4 evőkanállal, helyette burgonyapehely került
  • 4 dkg élesztő
  • 0,5 l Kaukázusi kefír
  • 4 ek burgonyapehely
  • 1 bővebben mért ek só
  • 3 db tojás
  • tej szükség szerint
  • olaj a sütéshez
Rakománynak
  • tejföl
  • sajt
  • fokhagyma ( 4-5 gerezdet présen árnyomok és 0,5 dl vízbe teszem) ezzel lehet lekenni a lángost.
Elkészítés

Liszt, só, burgonyapehely,morzsolt élesztő ezeket egy kanál segítségével elegyítettem. A kefirben elkevertem a 3 tojást amit hozzáöntöttem a liszthez. Annyi tejet adtam hozzá (2 dl de ez lisztfüggő), hogy sűrű nokedli keménységű tésztám legyen. Inkább keményebb mint lágyabb legyen a tészta! Kézi dagasztóval sima tésztává dolgoztam és lefedve hűtőbe tettem. Csak annyit sütök ki belőle amennyit éppen megeszünk, mert 2-4 napig eláll a tészta, így mindig friss lángosunk van. Olajos merőkanállal merem ki a tésztát (így közel egyformák a darabok és a kezem nem lesz tiszta tészta) amit lisztezett tálcára, deszkára teszek, egy kicsit megformázom. Folyamatosan sütöm úgy, hogy olajos kézzel formázom, nyújtom a levegőben a tésztát, amit forró olajba teszek. Mindkét oldalát pirosodásig sütöm vigyázva, hogy a belseje ne maradjon nyers! 

Kombe túrós

Hozzávaló
Tésztához
  • 3,5 dl tej 
  • 1 dl víz 
  • 1 tk cukor 
  • 1 tk  
  • 60 dkg liszt 
  • 2, 5 dkg élesztő
Megkenéshez
  •   10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 
  • 5 ek olaj
Tetejére
  •   1 egész tojás
Töltelék
  •   50 dkg tehéntúró
  •   2 ek búzadara
  •   2 db tojás sárgája
  •   csipet só
  •   4 ek porcukor
  •   víníliás cukor
  •   1 citrom reszelt héja
  •   2 tojásfehérje keményre verve

Elkészítés
A leírás sorrendjében a kenyérsütő gépbe pakolom az anyagokat a margarin és az olaj kivételével. 20 perc alatt bedagasztatom, majd jól lisztezett felületen 3 részre osztom.
Közben elkészítem a tölteléket, a túrót átpasszírozom és az összes anyagot kikeverem majd a tojás fehérjét kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába.

1.    Erősen lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom az első tésztát és megkenem az olvasztott vaj és olaj keverékének a felével, ráteszem a második szintén vékonyra kinyújtott lapot és rákenem az összes tölteléket.
2.    Kinyújtom a harmadik lapot is és ráteszem a töltelékre. A vaj olaj keverékével jól lekenem és elkezdem hajtani. Fentről le a tészta feléig majd lentről fel. Jobbról félig és balról is félig hajtom a tésztát. Sodrófával gyengéden rágyúrok. 8 részre bevágom a tésztát és letakarva hagyom 1 órát pihenni, kelni, majd egész tojással lekenem.
3.    Előmelegített sütőben 180 – 200C°-n 30-40 percet sütöm, rácson hagyom kihűlni.
4.    Ha kihűlt porcukorral hintem a tetejét.

Olajban sült burgonyás pogácsa

Hozzávaló

  • 15 dkg burgonyapehely (bio vagy gyógynövény boltból)
  •   2 tk  
  •   4 dl forró víz 
  • 25 dkg sima liszt (+ 5 dkg a deszkaszóráshoz, nyújtáshoz)
  •   1 db egész tojás 
  •     olaj a sütéshez
Elkészítés
A burgonyapehelyhez hozzáteszem a sót, leöntöm a forró vízzel és jól elkeverem. Beleütöm a tojást és ezzel is alaposan elkeverem, majd ráöntöm a lisztet és kanál segítségével elegyítem az anyagot. Egy nagyon lágy, könnyen a kezemhez ragadó tésztát kapok.
Alaposan lisztezett deszkára borítom és összegyúrom (lágyan vigyázva mert nagyon ragadós) úgy a tésztát, hogy szép felülete legyen.
Kétfelé veszem a tésztát, mert így jobban lehet vele dolgozni, nem ragad le olyan gyorsan, míg kiszaggatom.
Figyelve, hogy ne ragadjon le a tészta (alálisztezek) kinyújtom, szaggatom, és forró olajban kisütöm. Vigyázni kell, mert hamar megég!
Ki lehet szaggatni ízlés szerint bármilyen formával. Én ezt szeretem mert nem kell a leeső darabokat újra formázni.