Konyakmeggyes süti

    Hozzávaló

• Tésztához 
  30 dkg liszt
  fél cs. sütőpor
  1 ek kakaópor
  5 dkg cukor
  5 dkg Rama
  2 tojássárgája
  1.5 dl tej
  
  
• Piskótához 
  6 tojás
  6 ek cukor
  6 ek finomliszt
  
  
• Krémhez
  4 ek liszt
  5 dl tej
  25 dkg Rama
  20 dkg porcukor
  2-3 kiskanál konyakmeggy aroma
  1 ü (7 dl) magozott meggy
  
• Csokoládémáz
  •    2 tojás fehérje
  •    12 dkg porcukor
  •    1-2 ek kakaópor
  •    5 dkg margarin
  
  
  
  
  Elkészítés
  
  A tésztához a lisztet a sütőporral, kakaóval, cukorral összeforgatom. Ezután a margarinnal, a tojássárgával és a tejjel rugalmas tésztát gyúrok.
  Két részre osztom, és közepes sütőlemezen két lapot 30x30 cm-t sütök belőle. A piskótához a tojássárgát a cukorral elektromos habverővel krémesre felverem. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd a liszttel felváltva a cukros tojássárgával összedolgozom. Előmelegített sütőben megsütöm. A krémhez a lisztet a tejben simára keverem, majd folyamatosan keverve sűrű krémet főzök belőle, és hűlni hagyom. A margarint a porcukorral habosra keverem, majd összedolgozom a kihűlt krémmel. Konyakmeggy aromával vagy rummal ízesítem attól függően, hogy gyerekek is fogyasztják-e.. A kihűlt piskótát 2 cm kockákra vágom, a krémmel összekeverem, majd hozzáadom a lecsepegtetett meggyet. A krémet a tésztalapra simítom, a másik tésztalappal beborítom, tetejére csokimázat teszek..
  Csokoládémáz elkészítése
  A tojásfehérjét a cukorral gőz fölött felverem, majd a kakaót és a (szobahőmérsékletű) margarint is belekeverem. Rákenem a süteményre és dermedni hagyom.
   
  Ide írom a mikrós piskóta receptjét,  most ezt használtam a sütihez.
  •    12 dkg margarin megolvasztva
  •    12 dkg porcukor
  •    15 dkg liszt
  •    ½  sütőpor
  •    2 ek um
  •    4 db tojás szétválasztva
  
  Elkészítés
  A tojásfehérjét kemény habbá verem pici sóval. A többi anyagot egy mirózható műanyag edénybe teszem (Tupper)jól összekeverem , beleforgatom a felvert fehérjét. A legnagyobb teljesítményen 6-8 percre teszem. Tányérra fordítom, és ha nem sült volna át teljesen az alja akkor még így visszateszem 2 percre. Ha kihűlt 2 cm- s darabokra vagdosom.
   
  
   

Foltoska muffin

Hozzávaló/ 21 db - hoz

 Tészta

• 30 dkg sima liszt + 5 dkg rétesliszt
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• 2 vaníliás cukor
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaó
• 0.5 l joghurt vagy kefir
• 20 dkg kristálycukor (Xillit)
• 1 db egész tojás
• 1,5 dl olaj
• csipet só

Töltelék

• 25 dkg túró
• 2 evőkanál cukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 db tojás
• 1/2 citrom reszelt héja
• 21 db magozott meggy
• 5 dkg margarin

 Elkészítés                            Hozzávaló

 A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, vaníliás cukrot, kakaót és csipet sót összekeverem. 

 A tojást a cukrokkal az olajjal és a joghurttal jól elkeverem. 

 Majd a kakaós lisztet folyamatos keverés mellett hozzáadom. 

 A 12 db - s muffinsütőt kivajazom vagy papírt teszek bele és 21 mélyedést 2/3 -ig töltök a masszával.(mindegyik mélyedésbe 2 ek).

 A tölteléket elkészítem és mindegyik kakaós tésztára teszek 1 teáskanállal belőle.

Majd  belenyomok egy - egy szem meggyet.

Előmelegített sütőben 180 C° - n vagy légkeverésnél 165 C° - n, 20-25 percig sütöm. 10 perc pihentetés után rácsra rakom és ott hagyom kihűlni.

3. Kovászos kilófaló kenyerem

Hozzávaló

A kenyér két lépcsőben készül!

Indító kovász

• 2 ek érett rozskovász  (9 napos a hűtőből vettem ki) készítése itt
• 10 dkg BL 80 liszt
• 1 dl langyos víz

1. Reggel kiveszek a hűtőből 2 ek érett kovászt amit elkeverek a liszttel és a vízzel majd lezárva egyenletes hőmérsékletű helyre teszem, hogy aktiválódjon.

2. 7 óra múlva összeállítom az alábbi anyagokból a kenyértésztát.

• az összes indító kovász
• 2 ek natúr jó minőségű joghurt
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 1 tk Xilit vagy cukor
• 2 tk Himalája só vagy só
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 25 dkg fehér tönköly liszt
• 25 dkg kilófaló kenyérliszt

Az összes anyagot a dagasztóba pakolom és jól bedagasztatom a tésztát. Majd olajozott kelesztő tálba átrakom. 20 perc pihentetés után átgyúrom, majd tovább kelesztem még 40 percet. Átgyúrom a tésztát és abba az edénybe teszem amiben sütni fogom (Ultra Pro Tupperware) és teteje van. Itt hagyom duplájára kelni de ez alatt a sütőt felfűtöm 200 C°-a. Fedő alatt 1 órát sütöm a kenyeret. Rácson hagyom kihűlni.

2. Rozskovászos kenyerem

Hozzávaló

 1. Lépés a kovász elkészítése

• 10 dkg érett rozskovász (készítése itt )
• 10 dkg világos rozsliszt
• 1 dl langyos víz

Az anyagokat sütés előtti  napon este bekeverem és lefedve védett helyre teszem a másnapi felhasználásig, de legalább 12 órára.

2. Lépés

Másnap reggel az alábbi anyagokat a kenyérdagasztóval bedagasztatom 20 perc alatt.

• 30 dkg kovász (a fenti összes kovász)
• 2,6 dl víz
• 1,2 dkg Himalája só
• 50 dkg BL 80 liszt

Amikor a dagasztó végzett, a tésztát kiteszem enyhén olajozott kelesztő tálba és 20 percig kelesztem. A tésztához ne tegyél több lisztet ha netán ragadna a tészta. Így ragad az asztalhoz.

Addig gyúrd enyhén olajos kézzel, míg elválik a laptól az alábbiak szerint.

1. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem.
2. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem.
3. Átgyúrom a tésztát és lefedve 20 percig kelesztem
4. Átgyúrom a tésztát és lefedve 1 órát kelesztem.
5. Ismét átgyúrom a tésztát, lisztezett szakajtóba teszem varrattal felfelé és 2,5 órát letakarva kelesztem, de legalább is addig amíg a 2x-e meg nem nő a tészta. A tészta akkor jó ha a mutató ujjad hegyével megnyomod és a tészta lassan visszaemelkedik.
6. Előmelegítem időközben a sütőt 230 C° -a.
7. A kacsasütő jénait kibélelem sütőpapírral belefordítom óvatosan a tésztát megvagdosom a tetejét, belocsolom vízzel a kenyeret és a jénai tetejét is belülről. Ráfordítom a kenyérre és mehet a forró sütőbe 60 percre fedővel és még 10 percet sütöm fedő nélkül. Rácson hagyom kihűlni és 1 óra múlva szegem meg. Ropog hangosan a kenyér mikor hűl.

1. Rozskovászos kenyerem (etetős)

Hozzávaló

• 20 dkg érett rozskovász - készítése itt
• 50 dkg BL 80 liszt
• 2,5 - 3 dl víz
• 1,2 dkg só

Elkészítés

A lisztet elkeverem a sóval. A kovászhoz öntök 2 dl vizet és a kovászt elkeverem benne, beleöntöm a lisztet és a maradék vizet. 

A tészta ragadni fog de olajos kézzel és olajos deszkán jól bedagasztom. Amennyiben továbbra is nagyon ragadna picit lisztezz alá.20 perces pihenőkkel 1 óra alatt 3x gyúrom át a tésztát.

Majd 1 óra kelesztés után átgyúrom és megformázom a kenyértésztát. Egy jól belisztezett kelesztőbe teszem varrattal felfelé és itt duplájára (kb 2,5 ó) kelesztem. A kelesztés lejárta előtt felfűtöm a sütőt 260 C° -a, a sütőben benne van 2 tepsi ami egyszerre melegszik fel a tűzhellyel. A felső tepsibe belefordítom óvatosan a tésztát, megvágom a tetejét, az alsó tepsibe beleöntök 2,5 dl vizet és ezen a hőfokon sütöm a kenyeret 30 percig.

Majd 200 C° mérséklem a hőt, kiveszem a vizes tepsit, lejjebb teszem tepsistől a kenyeret és még 30 percig sütöm, de legalább is addig amíg szép sült színe nem lesz. Rácsra teszem hűlni és 1 óra múlva szegem meg.

Istenien finom a kenyér!

Fehér kenyér

Ehhez a mennyiséghez (7 db 50 gr -s zsemle és 1 db 1 kg -s kenyér)

Hozzávaló

• 75 dkg BL 55-s liszt
• 1 ek sikér
• 1,2 dkg élesztő
• 1,6 dkg só
• 1 ek árpamaláta vagy (1,2 dkg cukor)
• 110 gr olaj vagy 120 gr vaj
• 4 dl víz
• 2 ek burgonyapehely

Elkészítés

A 250 dkg lisztet az élesztőt és a vizet összekeverem és langyos helyen hagyom 30 percet kovászolódni. Ezt beleteszem a dagasztóba, ráteszem a malátát (cukrot), olajat, a többi lisztet, burgonyapelyhet, sikért és a sót. Jól bedagasztatom a tésztát és hagyom kelni 1 órát majd átgyúrom, megformázom és kukoricalisztes szakajtóba teszem és ismét duplájára kelesztem ez kb 1 óra. Előmelegítem a sütőt 200 C°- a. A papírozott tepsin a kenyeret úgy teszem be, hogy egy másik tepsi is beférjen alá, amibe 1,5 dl vizet öntök. Ha elfogyott a víz a tepsit kiveszem. Ha úgy érzem, hogy nagyon sül alul a kenyér, akkor a tepsit visszateszem.  50 perc alatt készre sül a kenyér amit rácson hagyok kihűlni.

Zsemle

Hozzávaló

• 375 gr BL 55 liszt
• 1 szűk ek sikér ( el is maradhat) 
• 1 ek burgonyapehely
• 6 gr friss élesztő
• 8 gr só
• 1/2 ek árpamaláta vagy (6 gr cukor)
• 55gr olaj vagy ( 60 gr vaj)
• 200 ml víz
• tej a kenéshez
• szezám a szóráshoz

Elkészítés

A vizet -élesztőt és 125 dkg lisztet kikeverek kovásznak és 30 percre félreteszem míg beindul. Beleteszem a malátát (cukrot), olajat a többi lisztet és a sót. Jól bedagasztom. Se lisztet se vizet ne adj hozzá, hanem addig dagasszad míg egy kellemes nem ragadós tésztád lesz.Én kenyérsütőgéppel dagasztatom. 1 órát kelesztem, átgyúrom, majd 90 - 100 gr-s gombócokat készítek belőle amit papírozott tepsire teszek és letakarva a duplájára kelesztem. 180 C° -a előmelegítem, gőzösítem a sütőt, addig lekenem tejjel a zsömiket és mindegyiket megszórom szezámmal. 20 perc alatt készre sülnek.